La Cuisine de Nadia

Rechta - Recette Filmée

2012-01-26T18:40:00.000+01:00

Bonsoir!!!!!!
Je vous propose ce soir une recette qui réchauffe.... La Rechta ou les Nouilles à la Tunisienne.

Il vous faut:
* 3 càs de concentré de tomate
* 1 càs de pâte de piments séchée (ou Ehrouss)
* 1 càc de piment fort
* 1 càc de curcuma
* 2 oignons coupés en dés
* 2 gousses d'ail coupées en dés
* 250g de nouilles
* 100g de céleri branche coupé en dés
* 150g pois-chiches trempés la veille
* 150g de fèves fraîches (ici surgelées)
* 3 carottes coupées en dés
* 200g de petits pois
* 3 navets coupés en dés
* 200g de haricots verts
* sel, poivre huile d'olive

Je vous laisse avec la recette filmée:

J'espère que la recette vous a plu!!!
À bientôt InchaAllah
Nadia

Yaourtière Lagrange

2012-01-21T18:14:00.001+01:00

Bonjour à tous aujourd'hui, j'inaugure un nouvelle chronique: Vaisselles et Ustensiles!Pour cause de travaux dans la cuisine je n'ai pas eu le temps de monter une vidéo, j'ai pensé que c'était une bonne occasion de partager avec vous mes achats et trouvailles en matière de vaisselle et ustensiles!Voici donc ma Yaourtière achetée au mois de Décembre 2011...

Elle est comme vous pouvez le voir très esthétique et contient 7 pots!!!!!

Le vrai plus c'est que sur les couvercle il y a un revêtement qui permet d'inscrire et d'effacer des annotations telles que le date, le goût, un prénom....

C'est un excellent produit et je ne tarderais sûrement pas à vous proposer de délicieuses recettes de yaourt

À bientôt InchaAllah!
Nadia

Pâtés Tunisiens au Thon - Recette Filmée

2012-01-18T13:46:00.000+01:00

Bonjour à tous aujourd'hui, le recette d'un petit chausson très populaire en Tunisie. On le retrouve en effet, au cours des apéros, des récéptions, des mariages parfois....J'adore ça et je le propose souvent dans mes plateaux de bienvenue (en guise d'amuse-bouche).Vite la recette:

Il vous faut:
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 1 boîte de thon à l'eau égoutté
* 1 vingtaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
* 2 oeufs durs
* 50g de gruyère râpé
* 2 vache qui rit (ou fromage Président en Tunisie)
* 1 càs de câpres en saumure
* 1 càc de carvi et coriandre en poudre (tabel w carwiya)
* 1 càc de sel
* 2 càs de crème liquide
* 1 œuf
* 1 jaune d'œuf pour la dorure

Voici la Recette Filmée:
(Admirez avec quelle dextérité j'écrase les œufs durs...;D)

J'espère que la recette vous aura plu!!!!

Bon appétit et à bientôt InchaAllah!
Nadia

Ragoût de Lentilles Tunisien - Market A3dass - Recette Vidéo

2012-01-13T14:12:00.000+01:00

Bonjour, aujourd'hui une recette chère au cœur de tous les tunisiens, Market A3dass ou Ragoût de Lentilles (ou tajine de lentilles vu que c'est le même concept...). C'est un plat savoureux, plein de goût et plein de vitamines.

Il vous faut:
* 1 kilo d'épaule de veau
* 500g de lentilles dupuy
* 3 oignons
* 2 carottes
* 4 gousses d'ail
* 2 grandes càs de concentré de tomate
* 1 càs de pâte de piments séchés (Ehrouss)
* 1 càc de curcuma
* sel, poivre, huile d'olive

Voici la recette en vidéo, avec en guest ma maman:

Bon appétit et à bientôt InchaAllah!
Nadia

Couscous Tunisien à l'Epaule de Veau - Recette Vidéo

2012-01-11T10:32:00.000+01:00

Un classique tellement bon. La différence entre les couscous marocains ou algériens et Le Couscous Tunisien (observez les majuscules s'il vous plaît ;D) réside dans le goût, la saveur plus intense des épices, de la sauce, des légumes, la semoule joliment colorée. Un délice dont je vous livre secrets et tours de min dans la vidéo qui suit.

Voici donc la recette.

Il vous faut:
* 5 morceaux d'épaule de veau
* 1 kilo de couscous fin
* 6 oignons jaunes
* 4 courgettes
* 4 navets
* 5 carottes
* 250g de pois chiches trempés la veille (ou surgelés comme moi)
* 250ml de coulis de tomate
* 1 càs de concentré de tomate
* 2 càs de pâte de piments séchés (Ehrouss en tunisien)
* 1 càs de curcuma
* 1 càs de piment fort en poudre
* 1 càs de coriandre et carvi en poudre (tabel w carwiya en tunisien)
* sel, poivre, huile d'olive

Voici la recette en vidéo:

J'espère que vous avez aimé!
À bientôt inchaAllah
Nadia

La Moussaka

2012-01-06T14:40:00.004+01:00

Ou mon plat préféré.... j'adore ça. Et plus il y a d'aubergines et de sauce mieux c''est....

Je vous laisse avec ma recette...

Il vous faut:
- 1,5 kilos d'aubergines
- 500g de viande hachée
- 500g de tomates fraîches
- 500g de fromage blanc
- 2 œufs
- 200g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de cardamome en poudre
- 1 càs de carvi et coriandre en poudre
- 1 càc de cumin
- chapelure
- sel, poivre, huile d'olive

Voici les étapes de la recette en Vidéo:

Bon appétit et à bientôt InchaAllah!!!
Nadia

Baklawas Libanais et Bonne Année 2012

2012-01-03T14:13:00.003+01:00

Bonjour à tous, je tiens tout d'abord à vous souhaiter une belle et heureuse année 2012. Pour fêter ça une recette délicieuse: les Baklawas Libanais ou de forme pyramidales.... C'est très facile à préparer... bien plus que ce que j'imaginais et Dieu Seul Sait à quel point je ne suis pas douée pour la pâtisserie orientale ;D...

Il vous faut: - Pour le pâte:
*1 paquet de feuille de pâte à filo
*250g de beurre
*4 càs de miel
* 1 càs d'extrait de vanille
- Pour la farce:
*300g d'amandes en poudre
*150g de pistaches non salées
*50g de pignons de pin
*100g de sucre en poudre
*env 10cl d'eau de fleur de géranium
- Pour le sirop:
*500g de sucre
*1 litre d'eau
* le jus d'1/2 citron
* env 5cl d'eau de fleur de géranium

Je vous laisse avec lavidéo pour les étapes de la préparation:

J'espère que cette recette vous a plu!!!!!
À bientôt InchaAllah!!!!

Le Lemon Curd - La recette vidéo

2011-11-20T17:25:00.006+01:00

Bonjour à tous! Aujourd'hui, je vous propose ma recette du Lemon curd, certes pas très originale mais tellement goûteuse, du beurre, du sucre, du citron, des oeufs... un régal...

Il vous faut:
* 3 citrons non traités (zestes et jus)
* 150g de beurre très froid
* 200g de sucre
* 4 œufs

Voici la vidéo de la recette:

Commencer par prélever et râper les zestes. Recueillir le jus de citron. Ajouter au jus, les zestes, le sucre et les œufs. Verser le mélange dans une casserole et mettre sur feu doux, ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu et après avoir laissé le mélange reposer pendant quelques minutes ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter .
Mettre en bocal et laisser refroidir avant de réserver au frais!!!!

Un délice à déguster tel quel, avec un yaourt, une brioche, un gâteau.... mais surtout sur un fond de tarte pour une belle tarte au citron.

Bonne dégustation et à bientôt InchaAllah!!!!!!

Tagine de poulet aux Figues Fraîches

2011-11-16T11:17:00.009+01:00

Bonjour à tous, mon blog a été en pose pendant quelques mois.... Depuis je suis devenue maman d'une petite Doudou qui fait notre bonheur .... je dois avouer que même si je continuai à cuisiner la paresse et/ou la fatigue sont responsable pour beaucoup de cette absence de publication...
Je vous propose une recette de poulet aux Figues Fraîches du jardin familial (d'où les majuscules) qu'on peur facilement remplacer par des figues surgelées, j'ai tenu à vous la présenter même si les fruits ne sont plus de saison mais c'est une recette tellement savoureuse qu'il vous faut absolument la tester.
J'ai suivi à lettre la recette du Livre Tajines de Ghislaine Danan-Bénady aux éditions Solar, j'ai juste réduit les quantités
Quel plaisir de vous retrouver:D

Il vous faut:
* 1 poulet coupé en 8
* environ 7 figues fraîches coupées en deux (ou l'équivalent surgelé)
* 2 gousses d'ail
* 4 gros oignons
* 1 càc de cannelle, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre
* 3 càs de miel
* 3 càs d'huile d'olive
* sel et poivre

Commencer par couper le poulet en morceaux et faire dorer ces morceaux dans l'huile d'olive. Pendant ce temps émincer les oignons et hacher l'ail.

Retirer les morceaux de poulet et faire dorer les oignons dans le jus du poulet, bien décoller les sucs avec l'eau de végétation des oignons

Remettre le poulet et ajouter l'ail et les épices, arroser de 25 cl d'eau, saler, poivrer, et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Ajouter le miel et laisser mijoter jusqu'à réduction.

Déposer les figues sur le poulet.

Faire cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Bien surveiller la cuisson des figues car elles sont très fragiles.

Un plat riche en saveurs, très facile à faire et pas commun du tout! Que du bonheur!
À bientôt InchaAllah!

Poulet au Coca-Cola

2011-07-19T09:33:00.007+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui une recette connue et reconnue mais que j'ai pourtant tardé à tester: le poulet au Coca-Cola. Pas vraiment convaincue je me suis pourtant laissée tenter et me suis décidée à sacrifier une bouteille de ce breuvage auquel je suis accro..... Bref, un délice aux accents sucrés mais pas écoeurant... Je vous invite vraiment essayer cette recette!!!

Je sert ce poulet délicieusement caramélisé avec un riz aux champignons noirs, carottes et courgettes que j'achète chez Picard.

Il vous faut:
* un poulet coupé en huit et sans la peau
* 5 càs de pâte de curry rouge
* 3 gros oignons rouges
* sel, 1 càc de piment rouge
* 2 càs d'huile de tournesol

Commencer par faire revenir les oignons coupées en dés dans l'huile, saler et laisser colorer.

Enduire le poulet de pâte de curry saler et ajouter le piment rouge. on ne voit pas l'ensemble du poulet sur la photo car j'ai laisser mariner la 1ère partie 1 heure au frais ce qui n'est pas nécessaire.

Ajouter le poulet aux oignons dorés et bien saisir chaque morceau de poulet afin qu'ils soient colorés.

Une fois la viande saisie, y verser une première fois 1/2 litre de Coca.

Laisser réduire un peu et ajouter à nouveau 1/2 litre de Coca.

Laisser réduire sur feu moyen, jusqu'à obtenir une belle sauce épaisse et caramélisée.

Il n'y a plus qu'à servir avec un bon riz. Le poulet et moelleux à souhait et délicieusement caramélisé. Cette recette est devenue incontournable à la maison!

Je pense tenter prochainement le tajine marocain aux abricots et à l'Orangina...comme ça juste pour voir. Et vous avez- vous aussi des recettes à base d'ingrédients insolites?????
À bientôt! inchaAllah
Nadia

Crème Glacée à l'Essence de Géranium et aux Pépites de Nougatine

2011-07-10T00:42:00.009+02:00

Bonjour à tous je ne publie pas grand chose cette année!!!!! Je ne vous ai pas oublié, ni la cuisine non plus mais la vie fait parfois que l'on a d'autres priorités... je continue de cuisiner mais pas le temps de poster, aujourd'hui je prend le temps,et un immense plaisir à partager avec vous cette délicieuse recette.
Vous connaissez certainement la crème glacée au parfum de Zgougou, un régal qui m'a donné envie d'adapter d'autres douceurs typiques de la gastronomie tunisienne, voici donc la Crème glacée à l'Essence de Géranium et aux Pépites de Nougatine.

Avec en guest mon amie la sorbetière Magimix reléguée au placard depuis plus d'un an faute de congél assez grand pour acceuillir la cuve.

Il vous faut:
- Pour la crème:
* 4 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 250 ml de crème liquide entière
* 250 ml de lait entier
* 5 ou 6 càs d'essence de géranium
- Pour la nougatine:
* 100g de sucre
* 1 càs de beurre
* 1 poignée d'amandes et 1 poignée de pignons

Faire chauffer le lait et la crème, mener l'ensemble à ébullition.

Battre jusqu'à blanchiment les jaunes et le sucre, verser dessus le lait et la crème bien mélanger et remettre sur le feu quelques seconde.

Or du feu et une fois le mélange refroidi, y ajouter l'essence de géranium. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Torréfier et concasser les amandes et les pignons.

Faire un caramel avec le beurre et le sucre, une fois prêt y ajouter les amandes et les pignons. Laisser refroidir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, après avoir étalé la nougatine.

Mettre la crème dans la sorbetière et enclencher le mouvement des pales. Et ajouter les pépites à la crème glacée avant qu'elle soit complètement prise, laisser la sorbetière tourner encore 5 minutes après l'introduction des pépites.

concasser la nougatine pour en faire des pépites.

Il n'y a plus qu'à se régaler....fermer les yeux....vous y êtes!!!

À bientôt InchaAllah!
Nadia

Le Tiramisu.... Recette Classique au café

2011-04-09T23:55:00.005+02:00

Bonjour à tous, me voilà de retour après une bien longue absence!!!! Je n'ai pas chômé pendant ces quelques mois et ai beaucoup de recettes à vous proposer, je commencerais donc par ce délicieux Tiramisu, des plus classiques mais toujours très efficace!!!
Voici la recette:

Il vous faut:
* une trentaine de biscuits à la cuiller
* 750g de Mascarpone
* 4 oeufs
*175g + 25g de sucre en poudre
* 2 tasses de café fort
* du cacao en poudre non sucré

Séparer les blancs des jaunes, les disposer dans deux saladiers. Blanchir les jaunes en ajoutant le sucre (175g) et en fouettant énergiquement. Ajouter le mascarpone et mélanger soigneusement.

Réserver au frais et battre les blancs en neige très ferme avec les 25g de sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone.

Dans le fond du moule mettre un peu de crème, et recouvrir d'une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le café; recouvrir d'une couche épaisse de crème et saupoudrer généreusement de cacao, renouveler l'opération trois fois, ou jusqu'à épuisement des ingrédients.

Filmer, et laisser reposer au frais 24 heures!!!!

Un véritable délice!!! ceci est la recette classique, de base qu'on peut modifier au gré de ses envies ou des ingrédients dont on dispose, par exemple mon tiramisu à la framboise (j'adoooore!!!).
Voici la recette sur Youtube:

Régalez vous et à bientôt InchaAllah!!!

Tout est dans le Slogan!!!!

2011-01-17T20:38:00.004+01:00

Vive la Tunisie, Vive la Démocratie, Vive la République...
Voilà longtemps que je n'ai rien publié, absorbée par bébé et par les chaînes d'information...
Aussi je vais faire bref puisque : Tout est dans le slogan... sauf l' Espoir, la Fierté que l'on ressent tous, le Bonheur, le Vertige aussi...
Et surtout:

À vrai dire c'est la première fois que j'ai ce sentiment de "page blanche" ou il ne reste plus qu'à écrire l'histoire d'une nouvelle, belle, libre, démocratique Tunisie.

Sorbet Kaki et Pépites de Dattes

2011-01-01T00:59:00.006+01:00

Bonjour à tous, je vous souhaite une excellente année!!! Pour commencer en beauté, je poste une seconde recette pour le concours Ma Datte à moi chez GAL, un sorbet Kaki et pépites de Dattes.

Il vous faut:
* 3 gros Kaki mous
* 1 belle orange
* 1 poignée de dattes
* 1 sachet de "Ma Glace Maison" Alsa (j'en avais à écouler cependant cet ingrédient est vraiment facultatif)
* 125 ml de crème épaisse

Pour réaliser cette recette on peut utiliser la préparation ma glace maison Alsa, qui permet d'obtenir une texture onctueuse sans effort, une sorbetière ou bien un mixer, on veillera dans le dernier cas à sortir deux fois la préparation du congélateur pour la mixer!
Dans cette recette j'ai opté pour des Kakis mous, car ils sont astringents, contrairement aux durs qui sont plus doux, et cela, afin de contrasté avec la douceurs des dattes.

Peler les kakis les couper en morceaux, peler l'orange à vif et couper la aussi, j'ai obtenu un peu moins de 850g de fruits préparés.

Ajouter le sachet Alsa (facultatif)!

À l'aide d'un mixer plongeur, mixer les fruits en incorporant le plus d'air possible à la préparation.

Ajouter la crème et mixer à nouveau!

Préparer les dattes: les dénoyauter et les couper en petits tronçons

Verser la préparation dans un bac à glace, et répartir les pépites de dattes.
Mettre au frais pour 6 heures minimum.
Si vous utilisez la sorbetière, n'ajoutez les dattes qu'au dernier moment. Et si vous n'avez pas utilisé le sachet Alsa, mixer la préparation au moins deux fois pour obtenir une texture aérienne.

Voilà un dessert qui à eu du succès je dois bien l'avouer, le côté astrigent du Kaki qui contraste avec la douceur des dattes.
À bientôt InchaAllah!!!

Bonne Année 2011

2011-01-01T00:57:00.001+01:00

À tous, je vous souhaite une belle et heureuse année 2011!!!!

À bientôt InchaAllah!
Nadia

Bssissa D'Orge aux Dattes - Ma participation au Concours de GAL Ma Datte à Moi

2010-12-29T20:09:00.011+01:00

Bonjour à tous, ces temps-ci je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner, ni de blogger, ni de visiter mes blogs préférés... Cependant je tiens vraiment à participer au concours de Leila du fabuleux blog Gourmands avec Leila, Ma Datte à Moi.

Voici ma première recette, celle de maman et aussi un classique de la cuisine tunisienne la Bssissa. Celle ci est à l'orge, elle porte aussi le nom de Zammita.
Je vais vous donner la recette trouvée dans Ommek Sannafa pour ce qui est de la poudre de bssissa, puis la préparation qui est la mienne.

Zammita, Ommek Sannafa:
Orge: 5 kg, graines de coriandre: 1 livre, graines de fenouil: 1/2 livre, sel: 15g (dans le sud, on ajoute parfois de la Marjolaine et du fenugrec, mais j'ignore dans quelles proportions).
Cette préparation est en générale achetée toute prête.
"La Zammita est consommée [...] Sous forme de pâte avec ou sans sucre, mélangée à de l'huile et dans laquelle on a incorporé des graines de raisins secs, de raisin frais ou de grenade ou tout simplement accompagnée de figues sèches ou de figues de barbarie.

Il vous faut pour ma recette:
* 1 kg de bssissa achetée toute prête (en Tunisie)
* 200g d'amandes
* 250g de Halwa Chamiya aux amandes (confiserie tunisienne à base de pâte de sésame)
*150g de sucre cristallisé
* 200g de miel liquide
* 250ml d'huile d'Olive

Commencer par torréfier les amandes.

Disposer la poudre de Bssissa dans un grand saladier.

Hacher grossièrement les amandes.

Ajouter à la poudre de bssissa, l'huile et mélanger avec les mains.

Ajouter le miel,

puis la halwa chamiya et les dattes, ainsi que les amandes.

Mélanger avec les mains.
Cette délicieuse préparation se conserve extremement bien dans un récipient hermétique!!! Elle est idéale pendant le mois sacré de Ramadan, et pendant les fêtes... avec un bon thé noir bien corsé ou pour le goûter...

Cette Recette, constitue ma première participation au concours: Ma datte à moi.... Chez Leila...

À bientôt, et merci à ma Maman d'Amour pour cette belle recette!

Nadia

Randa et Nessma ou quand Nadia rattrape sont retard

2010-11-27T09:34:00.009+01:00

Bonjour à tous, aujourd'hui pas de recette mais une partie de ce que je voulais vous partager avec vous depuis un petit moment déjà. Mon coup de coeur du Ramadan avec beaucoup de retard, cependant je tenais vraiment à saluer l'initiative de la marque Randa

Randa Fi Darna Explore, une Web série Ramadanesque dans laquelle un webreporter, "Fawez", s'invitait dans les familles tunisiennes à l'heure de la rupture du jeûne!!!! Cette année Randa nous a fait visiter différentes régions tunisiennes, de Kerkenah en passant par Sousse, Nabeul et Tunis, un vrai Road Trip culinaire et culturel à la tunisienne...
«Randa fi darna Explore» est la version 2.0 de la web-série «Randa fi Darna» lancée en Ramadhan 2009 .
Durant tout le long du mois saint «Randa» nous a donc fait visiter, découvrir et savourer la Tunisie.
Chaque jour invités d’une famille dans une ville différente nous découvrions alors les spécialités culinaires et culturelles liées au mois Saint de Ramadan dans nos régions.
Un concept innovateur, original mais aussi très imprégné dans nos habitudes et comportements ramadanesques: Générosité, hospitalité et convivialité...
Le voyage et les cadeaux à gagner sont toujours d'actualité pour les internautes sur les réseaux sociaux Facebook et Twitter...
Je tiens juste à vous signaler que cet article n'est absolument pas sponsorisé, j'ai juste été emballée le concept novateur et convivial!!!

Et maintenant une mini revue de presse (sachant qu'elle ne concerne qu'un seul article!!!): lol

Au cours du mois de Ramadan j'ai eu la surprise de voir mon article concernant les Bricks et Entrées de Ramadan cité dans l'émission Ness Nessma dans la rubrique internet, voici le lien:
Ness Nesma, épisode 167 du Mardi 24 Aout 2010.
À bientôt avec une bonne recette inchaAllah!!!!

Loukoums à la Rose après une trés longue pose!!!!!!!

2010-11-12T12:13:00.007+01:00

Bonjour à tous. Cela fait tellement longtemps que je n'ai pas publié, ni même approché un clavier....que je ne sais pas vraiment par où commencer...

Faisons les choses dans l'ordre. Tout d'abord merci à tous pour vos visites régulières malgré mon absence, vos messages demandant de mes nouvelles.

Je me suis absentée pour des raisons de santé déjà oubliés Dieu Merci!!!!!!!!

Aussi, je ferais bref, en vous présentant une recette que j'ai préparé il y a un petit moment, mais bien d'actualité, avec cette jolie couleur rose!!!!! Ce sont ces fameuses douceurs turques, elles ne valent pas celles qu'on déguste là bas mais se défendent bien.....

J'espère que la recette et la vidéo vous ont plu!!!
À bientôt InchaAllah...

Bricks et Entrées de Ramadan

2010-08-22T14:05:00.008+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui pas de nouvelles recette , juste quelques idées pour les bricks et entrées ,indispensables en cette période de Ramadan.
Donc, en attendant ma nouvelle recette de brick au four (testée, approuvée et réclamée), je vous (re-)présente 3 recettes très classiques:

La Pastilla Au Poulet:

Un délice pour accompagner la Harira, vous verrez, que je ne beurre pas les feuilles et que j'utilise des feuilles de bricks plutôt que de la pâte à filo, ce qui permet d'alléger considérablement le plat, sans vraiment changer le goût!

Les mini bricks au thon, à base de pâte à filo, le tout cuit au four: En entrée, en prévoir environ 5 par personnes, c'est également idéal, pour passer la soirée avec la sacro-sainte "Crima" de Ramadan!

Last but not Least, les Fameux Doigts de Fatma, classique de chez classique, dans leur version frite:

Si vous avez envie d'un peu d'originalité pendant ce mois où la tradition est de mise vous pouvez également opter, pour:
Les Nems, accompagnés de menthe fraîche, de salade, et de leur délicieuse sauce aigre-douce
La Pastilla de la Mer, pour changer de celle au poulet (et eviter les oeufs)!

À bientôt inchaAllah et Chahyia Taïba!!!

Sirop de menthe

2010-08-14T15:27:00.006+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une recette de boisson rafraîchissante pour passer une soirée de Ramadan au frais!!!!!
Il s'agit d'un sirop de menthe fait maison, bien meilleur que celui du commerce.

Pour cette délicieuse boisson, il vous faut:
* les feuilles d'un gros bouquet de menthe
* 1,5 litre d'eau
* 300g de sucre
* quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Commencer par disposer les feuilles de menthe dans un pichet, et, dans une casserole, porter l'eau à ébullition.

Verser l'eau bouillante sur le feuilles de menthe et filmer immédiatement.

Laisser macérer 24 heures.

Après 24 heures de macération, mixer les feuilles de menthe et l'eau de trempage, verser le tout dans une casserole à fond épais avec le sucre.
Une fois le mélange devenu sirupeux et bien réduit (environ les 2/3), le verser dans une petite bouteille, on obtient environ 1/2 litre de sirop.
Attention, ne pas oublier de passer le mélange au moment de le mettre dans la bouteille, pour ne pas avoir de morceaux de feuilles de menthe dans le sirop!

Il n'y a plus qu'à laisser refroidir et à mettre au frais!

Voici une belle boisson rafraîchissante, qu'on peut utiliser aussi bien avec de l'eau, qu'avec de la citronnade!!!!! Un délice !!!

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube, ni Dailymotion:

À bientôt InchaAllah, et Saha Chribetkom!!!!! ;D

Slata Méchouiya ou Salade de Piments Grillés

2010-08-10T15:03:00.006+02:00

Bonjour à tous, nous sommes aujourd'hui à la veille de Ramadan, inchaAllah. Je profite donc de cet article pour souhaiter à tous ceux qui sont concernés tous mes voeux à l'occasion de ce mois saint et béni, Romdhankom Mabrouk InchaAllah!!!

Un autre classique de la cuisine tunisienne, indispensable sur les tables de Ramadan, La Slata Méchouiya, un délice pimenté, dont on ne se lasse pas....

Il vous faut pour 4 personnes ou (2 gros mangeurs), en entrée:

* 2 tomates

*1 gros oignon

* 3 gousses d'ail

* 4 piments verts
* de l'huile d'olive, sel, tabel et Karouia
* 2 oeufs durs, thon, olives

Sur une grille recouverte de papier aluminium, disposer les légumes lavés et parfaitement séchés.

Les enfourner, sous le grill pendant 30 minutes et retourner les légumes à mi-cuisson.

Une fois les légumes grillés, disposer les piments dans un sac de congélation, et le refermer, cela permet de retirer très facilement leur peau. Laisser refroidir et réserver les autres légumes.

Peler les légumes, une fois pelés, on les mouline avec un moulin à légumes, ou au couteau (il ne faut surtout pas mixer). Réserver la salade.

Il n'y a plus qu'à assaisonner, avec du sel, le tabel et Karouia (coriandre et carvi en poudre), et un bon filet d'huile d'olive!

Entreposer au frais, au moment de servir, disposer dans le plat de service et décorer avec des oeufs durs, du thon et des olives, comme le veut la tradition!

Un vrai délice à consommer avec du bon pain, on utilise aussi la slata méchouia dans d'autres recettes comme la Ojja à la slata Méchouiya.

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube ni dailymotion:

À bientôt!

Slata Ommek Houria ou Salade de Carottes Piquante

2010-08-06T19:56:00.007+02:00

Bonjour à tous voilà bien longtemps que je n'ai rien publié, faute de temps, problèmes de santé,etc....
Je publie aujourd'hui une recette de salade typiquement tunisienne à base de carottes, c'est un véritable classique qu'on ne manquera pas de retrouver sur nos tables au cours du moi béni de Ramadan. Elle se déguste fraîche, accompagnée d'oeufs durs et de pommes de terre cuite à l'eau, avec du bon pain!
C'est en général une salade servie en entrée ou en kémia, au même titre que la Slata Méchouia (salade de piments grillés).
Je vous laisse avec la vidéo, vous y trouverez toutes les explications, ingrédients et tours de main.

Ingrédients:
-Pour la salade:
* 500g de carottes épluchées et coupées en tronçons
* 5 gousses d'ail
* 3 pommes de terre de taille moyenne
* 2 càc de tabel et Karouia (coriandre en poudre+carvi en poudre +piment rouge en poudre)
* 2 càs bombées d'harissa
* 1 càs de vinaigre
* sel et huile d'olive
- Pour la décoration:
* 2 pommes de terres cuites à l'eau
* 2 oeufs durs

Dans une casserole remplie d'eau, plonger les carottes, les pommes de terre avec la peau et les gousses d'ail avec la peau. Une fois les légumes cuits à l'eau, les égoutter soigneusement. Éplucher les pommes de terre et l'ail, couper les en tronçons, puis passer l'ensemble au moulin à légumes. On obtient alors une purée assez grossière, puisque la recette veut que l'on puisse sentir la texture de la carotte!

Assaisonner la salade avec le sel, le tabel et Karouia, l'harissa et le vinaigre enfin, y ajouter un trait d'huile d'olive.

Filmer et entreposer au frais, puisque la salade se déguste fraîche!!!!

Au moment de servir, disposer la salade au centre du plat de service et décorer, comme le veut la tradition, avec des quartiers de pommes de terre et d'oeufs durs!!!

C'est un délice avec du pain Italien!!!!! Yummy!!!!!

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube ni Dailymotion:

J'espère que ce classique tunisien vous aura plu.
À bientôt InchaAllah!

Une Glace à l'Ananas avec Ma Glace Maison Alsa

2010-05-20T14:24:00.004+02:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de Glace à l'Ananas préparée avec la préparation Ma Glace Maison Alsa, réalisée SANS Sorbetière!!!!!!

Cette innovation va sauver mes desserts et tombe à pique avec le beau temps qui revient (on croise les doigts), en effet, je me suis offert cette année une belle sorbetière, en inox et tout et tout, et là...arrivée à la maison..... mon congèlateur était trop petit pour acceuillir l'accumulateur de froid. Donc, nous étions résignés à manger des glaces industrielles en attendant de changer le congèl, seulement c'était sans compter sur Alsa et la première préparation pour glace aux fruits sans sorbetière.

J'ai choisi pour mon premier essai de préparer une glace à l'ananas, car c'est tout simplement l'un de mes fruits préférés, et qu'en général mes sorbets maison à l'ananas (sans la sorbetière qui ne rentre nulle part) sont pleins de cristaux et pas très goûteux.

voici la recette pour 900ml de glace à l'ananas:

Il vous faut:

* 500g d'ananas épluché et coupé en cubes

* 1 sachet de préparation Ma Glace Maison Alsa

La suite est d'une simplicité et d'une rapidité déconcertantes, puisqu'il suffit de mixer finement avec un bras mixeur les fruits et la préparation ,

en faisant bien pénétrer l'air,

de verser l'ensemble dans un bac et enfin d'entreposer le tout pendant 6 heures au congélateur à -18°C.

Voilà c'est prêt!!!! J'ai choisi une recette très simple afin d'avoir une préparation au goût d'ananas très présent, mais cette préparation ultra simple permet de créer ses propres recettes trés facilement en ajoutant au mélange mixé de fruits et de préparation Ma Glace Maison Alsa, de la crème fouéttée, du yaourt, et, des pépites de chocolat, de nougatine ou du pralin...

Mais la photo parle d'elle même, la texture est vraiment onctueuse... Si on veut obtenir un effet vraiment "Sorbet", il n'y a qu'à utiliser la moitié d'un sachet de préparation pour la même quantité de fruits soit 500g.

Ce produit, sponsorisation mise à part, m'a vraiment convaincue, il n'y a pas besoin d'une dizaine d'ingrédients, on a pas besoin de sortir la glace pour la mixer toutes les demi-heures afin d'éviter les gros cristaux, le sachet est prédosé pour un quantité de fruits donnée, et surtout, surtout il est possible de préparer une belle glace sans sorbetière, ce qui est un des plus gros points forts de cette préparation.

Bien sûr, Ma glace Maison Alsa ne contient pas le moindre colorant, ni arôme artificiel, et ne contient aucun produit d'origine animal, ce qui permet à tout le monde de pouvoir le consommer!!!!!

Vous pouvez si vous le souhaitez tenter de gagner des paquets de Ma Glace Maison Alsa vous rendre sur les superbes blogs de, Ok ce bon, Papilles et pupilles, Mes petits bonheurs, Audrey Cuisine, Cuisiner tout simplement, Libelul, et Chef Nini.

D'autre part Alsa, organise jusqu'au 7 juin un jeu concours sur son site www.alsa.fr. vous pourrez tenter de gagner des yaourtières et des pieds mixeurs de la marque moulinex, pour réaliser vos yaourts et glaces maison!!!

Voilà, je vous laisse avec une dernière photo de cette glace onctueuse, fondante, au fabuleux goût d'Ananas!!!

Article sponsorisé

À bientôt

Le Boulou

2010-05-06T19:28:00.007+02:00

Bonjour à toutes et à tous, voici la recette du Boulou, ce gâteau très présent dans le cuisine Tunisienne, plus précisément Juive Tunisienne, est un classique à déguster avec une bonne citronnade. C'est Annie, qui, avec son article sur la Goulette, m'a donné envie de retrouver ces saveurs....
La texture est parfaite, à la fois moelleuse comme un bon gâteau, et, sèche et friable, ...comme un bon biscuit...
Près pour le décollage....

Il vous faut:
* 500g de farine ( 2 grands Boulous ou 4 petits)
* 2 oeufs
* 1 verre (250ml) de sucre
* 1 verre d'huile
* 15g de levure chimique
* 2 sachets de sucre vanillé
* le jus et les zestes d'1/2 orange
* 1 càc de graines de fenouil
* 1 tablette de chocolat noir
* 1/2 verre de raisins secs trempés dans l'eau tiède
* 100g d'amandes concassées ou effilées
* graines de sésame

Mixer les zestes, le jus et les graines de fenouil. Ajouter ce mélange aux sucres, à la levure, à l'huile et aux oeufs. Battre pendant quelques minutes de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine en plusieurs fois, la texture de la pâte doit être très souple mais se tenir.
Enfin ajouter les raisins égouttés et les amandes (pour moi, effilées). Mélanger l'ensemble avec une spatule et réserver.
Former les boulous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ce faire, se huiler les mains et disposer la 1/2 de la pâte, en longueur, lui donner une forme assez large. Disposer au centre les barres de chocolat, refermer le boulou, en rabattant les côtés du gâteau sur le chocolat, et en soudant bien les côtés et le dessus. Recommencer pour le second Boulou.

Se huiler à nouveau légèrement les mains et donner un aspect aussi lisse que possible aux Boulous. Saupoudrer de graines de sésame.
Laisser reposer 1/4 d'heure. pendant ce temps préchauffer le four à 160°C.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ.
Après cuisson, laisser les Boulous tiédir et les couper en tranches de 3 cm environ.
Si vous ne consommez pas l'ensemble, Le Boulous se conserve entier emballé dans du cellophane et de l'aluminium.

À déguster impérativement avec une bonne citronnade,comme celle-ci, ou encore celle là.

Régalez-vous et à bientôt.

La vidéo pour ceux qui n'ont pas Youtube ni Dailymotion.

Pumpkin Pie ou Tarte au Potiron

2010-04-29T13:08:00.011+02:00

Bonjour, à tous, aujourd'hui on continue dans le thème "pâtisserie anglo-saxonnes". En effet, après l'Angel food cake, les Cookies moelleux, le Cardamom cake.... je vous propose un autre classique (pas tout à fait de saison, mais tellement bon) la Pumpkin Pie ou Tarte au Potiron.
Elle est traditionnellement servie à pour Thanksgiving, à l'automne.
Elle est crémeuse et ferme à la fois, je regrette vraiment d'avoir attendu si longtemps pour l'essayer. Seulement, je cherchais une bonne recette, j'ai fini par faire un mélange des recettes vues sur les blogs, dans mes livres ou à la télé.
Voici la recette:

Il vous faut pour un moule à tarte profond d'un diamètre de 26cm:
-Pour la pâte (ingrédients pour 2 pâtes):
* 400g de farine
* 50g de sucre
* 50g de beurre
* 1 gros oeuf
* 5g de sel
* 10g de levure chimique

Battre le beurre le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter l'oeuf et continuer à battre.
Enfin ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, ne pas trop mélanger. Filmer la pâte et la réserver au frais. De même beurrer et fariner le moule et l'entreposer au frais. Pendant ce temps, préparer la crème.

Il vous faut

-Pour la crème:

* 1 boîte de purée de potiron ou 400g de purée maison bien égouttée

* 1 boîte de lait concentré

* 125ml de crème fraîche épaisse

* 40g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 1 càc de gingembre, 1 càc de cannelle, 1 pincée de clou de girofle, 1 pincée de sel, le tout en poudre.

Tout mélanger au fouet, en commençant par bien fouetter les oeufs. Réserver au frais.
disposer la pâte dans le moule, mettre 2 càs de pralin dans le fond, réserver un peu au frais, et y verser la crème et décorer les bords de la tarte avec des petits motifs taillés dans les chutes de pâte. Dorer avec quelques gouttes de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
La tarte est prête quand une pique plantée au centre ressort sèche.

Laisser reposer et tiédir.

Cette tarte est un vrai délice tiède et même, bien froide à la sortie du réfrigérateur.

La coutume veux qu'elle soit dégustée avec de la crème fouettée. Je trouve qu'elle se suffit à elle même!

Bon appétit!

Je profite de cet article pour remercier ma belle Safia et son joli blog ultra appétissant (que de la bonne cuisine comme j'aime), elle m'a offert cette récompense:

À mon tour je l'offre à:

Et, last but not least, Tunis et Wissal, qui se font rares, (comme tout ce qui est bon et beau;D)!!!

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube, ni Dailymotion:

Cake à la Cardamome et au Pralin ou Cardamom Cake

2010-04-22T16:17:00.007+02:00

Bonjour à tous, cette belle recette, et bien je la prépare depuis longtemps déjà, et cela fait autant de temps que je veux vous la présenter. Je la connaissais de longue date, mais l'idée d'y ajouter du pralin me vient de la recette de Fatafeat (Sohbe Taïbe). Ce gâteau à l'arôme à la fois délicat et intense, est très populaire Outre-Atlantique où on l'appelle Cardamom Cake. Même si il est très commun d'ajouter quelques pincées de cardamome pour réveiller le goût d'un gâteau au yaourt, ici, la quantité est beaucoup plus importante.Le pralin présent dans cette recette y ajoute d'avantage de douceur et un petit goût de noisette qui s'accorde parfaitement au goût très présent de la cardamome!

Il vous faut:

* 200g de beurre mou

* 3 oeufs

* 1+1/2 cup de vergeoise blonde (soit 375ml)

* 1/4 cup de sucre (60ml)

* 1+1/2 cup de farine

* 1càc de levure chimique + 1càs de bicarbonate de soude

* 3 càs bombées de cardamome moulue

* 1+1/2 cup de lait fermenté

* 75g de pralin (je l'ai acheté tout près - vahiné- on peut le faire en mélangeant des amandes concassées, des noisettes concassées, qu'on torréfie et qu'on fait caraméliser dans une poële avec de la vergeoise brune)

Préchauffer le four à180°C.

On commence par battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Puis on ajoute les oeufs et on mélange à nouveaux.

Pendant ce temps on mélange la farine, la cardamome, la levure et le bicarbonate. Puis on ajoute ce mélange en trois fois au premier mélange beurre-oeufs-sucres en alternant avec le lait fermenté.

Une fois la pâte à gâteau prête, beurrer un moule à cake, et y verser 1/3 de la pâte, verser dessus la moité du pralin bien au centre du gâteau, et recouvrir à nouveau d'1/3 de la pâte. Attention une fois recouvert, le pralin ne doit pas apparaître sur les cotés. Renouveler l'opération une fois , mettre la seconde moitié de pralin et le recouvrir du dernier tiers de pâte.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Non, non mon cake n'est pas brûlé, mais la cardamome et le pralin colorent vraiment la pâte!!!

Déguster ce gâteau après sont complet refroidissement.

Ce gâteau est vraiment délicieux et je vous encourage vivement à le préparer!!!

Je profite de ce message pour remercier Fimère, du blog Aux délices des Gourmets, qui m'a decerné ce prix:

Je vous invite vraiment à le visiter et à consulter ses belles recettes et à admirer ses photos vraiment alléchantes.

À bientôt.

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube, ni Dailymotion:

Le Tajine Pizza !!!!!!!

2010-04-14T10:58:00.007+02:00

Aujourd'hui,une recette vraiment originale! Une nouvelle façon de manger le tajine (tunisien!!!).... ou bien la pizza!

Pour cette recette de tajine je me suis inspirée d'une recette du livre Tajines Tunisiens, de Sarah Damak. J'ai changé quelques petites choses, afin de l'adapter à mes goûts et à ce que j'avais dans mes placards!!!
Ce tajine est vraiment très goûteux, et vraiment surprenant. Une excellente recette, qui va devenir un classique à la maison!!!

Pour ce délicieux tajine, il vous faut:
-pour la base du tajine:
* 5 tranches de pain de mie ( mais cela dépend de la taille de votre plat)
* 6 oeufs
* 1 boîte de thon à l'eau
* 2 morceaux de Vache qui rit
* 50g de Grana Padano
* 10cl de lait
* 1 càc de levure chimique
- pour la sauce:
* 1 oignon
* 2 tomates
* 1càc d'ail en poudre
* origan séché (selon vos goûts)
* 2 càs d'huile d'olive
* piment en poudre
* Gruyère Râpé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans une jatte, les oeufs et les fromages, puis ajouter le lait et la levure. Assaisonner avec du sel (attention, les fromages sont déjà salés) puis ajouter la moitié du thon égoutté.

Dans le fond d'un plat préalablement huilé, disposer les tranches de pain de mie, de manière à recouvrir le fond.

Verser dessus, le mélange oeufs-fromages et enfourner jusqu'à ce que le dessus du tajine soit pris.

Pendant ce temps, préparer une sauce, en faisant dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates coupées en petits morceaux, assaisonner avec l'ail, l'origan et le piment, ainsi que le sel.

Verser cette sauce sur le tajine une fois le dessus de celui-ci pris, émietter dessus le reste du thon et enfourner pour 2ominutes à 200°C.

Une fois le tajine cuit, le saupoudrer de gruyère râpé et remettre dans le four chaud, afin que le fromage fonde sans griller!!!

Une odeur délicieuse se dégage du four!!!!

Laisser refroidir 30 minutes et couper en morceaux, ce tajine aussi original que délicieux, se déguste tiède ou froid!!!!!
Enjoy!
À bientôt!

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube, ni Dailymotion:

Millionaire's Shortbread

2010-04-09T19:09:00.007+02:00

Bonjour, aujourd'hui, je vous propose un classique des biscuits So British..... Un biscuit délicieux: le Millionaire's Shortbread. Ce pur délice est constitué d'une couche de biscuit recouvert de toffee, le tout recouvert de chocolat.....
À déguster avec modération tout de même!!!;D

Il vous faut:

-Pour la pâte:
* 140g de farine
* 45g de noix de coco râpée
* 100g de beurre
* 70g de sucre
- Pour la couverture de chocolat
* 100g de chocolat au lait
* 1 càs d'huile neutre
* 20g de chocolat blanc

-Pour le toffee:
* 350ml de lait concentré suré
* 150g de golden syrup (ou miel, ou sirop d'érable)
* 125g de beurre
* 4 càs de sucre en poudre

Première étape:
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le biscuit, en mélangeant le beurre TRES FROID coupé en dés avec la farine, la noix de coco et le sucre. Former une pâte et l'étaler dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce qu le biscuit soit bien doré; puis laisser refroidir à température ambiante.
Deuxième étape: Pendant ce temps verser dans une casserole, le lait concentré, le golden syrup, le sucre en poudre et le beurre, mener à ébullition, puis maintenir cette même ébullition pendant 15 minutes sans cesser de mélanger, le tofee prendra alors une belle couleur dorée! Versser sur le biscuit sans attendre, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais.
Troisième étape: Faire fondre le chocolat et la cuiller d'huile, l'huile va permettre d'obtenir un chocolat bien brillant sans se soucier de la température, et faire fondre le chocolat blanc!
Verser le chocolat au lait sur le toffe et décorer avec le chocolat blanc!! (voir la vidéo!).

Il n'y a plus qu'a mettre au frais pour quelques heures ou toute une nuit, et, couper en petits carrés, ce qui est le plus adapté à la dégustation!!!

À bientôt.

La vidéo pour ceux qui n'ont ni Youtube ni Dailymotion:

Concours de pain......Chez CookParadise

2010-04-03T14:17:00.006+02:00

Bonjour à tous, Valérie de l'excellent blog Cook Paradise propose du 20 au 30 Avril 2010 un concours sur le pain de table (pains brioché et viennoiseries exclus), c'est la première fois que je participe à un concours sur la toile culinaire!!!!
On peut voir les pains originaux présentés au concours par tous les participants, sur le blog de Valérie (cliquer sur la photo)!!!!

Avec tous les pains que j'ai fait ces derniers temps, c'est exactement ce qu'il fallait: Un Concours!!!

Réalisation & façonnage, laisser parler votre créativité et votre inventivité gustative

Tous types de pains du monde et de Navarre...

Le concours prendra effet le 20 Mars jusqu'au 20 Avril

Les résultats seront communiqués le 30 Avril

Pour participer laisser un message chez Cook Paradise avec le lien de votre recette

Je participe au concours avec trois pains:

Le pain tunisien à l'huile d'olive:

et, le pain de mie Coco:

Et les petits pains au Tahiné:

Souhaitez moi bonne chance!!!!!!

À bientôt.

Pain de mie Coco

2010-04-02T15:02:00.008+02:00

Bonjour à tous!!!!
Avec le retour du beau temps, on a envie....... d'exotisme!!!! Ceci allié à ma frénésie de boulange , donne.... Le pain de mie Coco.

Malgré la quantité de sucre présente dans la recette, on peut parfaitement (c'est même conseillé) s'en servir pour accompagner des plats salés, en sandwichs salés ou sucrés, ou tout simplement grillé avec du miel, ou du Nutella(.......miam)!
En dépit d'un premier temps de repos assez long, cette recette est extrêmement facile à faire et originale au possible :D

Il vous faut:

* 350g de farine
* 50g de fécule de pomme de terre
* 50g de sucre
* 7g de sel
* 125ml de noix de coco râpée
* 20g de levure boulangère ou un sachet dilué dans du lait tiède
* 25cl de lait de coco
* 10cl de lait

Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, le sel, le sucre et la noix de coco râpée, une fois le mélange homogène, ajouter la levure et 1/3 du lait et le lait de coco, pétrir jusqu'à absorption du liquide.

Pétrir, et ajouter le reste du lait en deux fois.

Pétrir à faible vitesse pendant 10 minutes, la pâte doit rester froide. Préchauffer le four à 30°C.
Une fois la pâte prête, huiler les parois du bol et laisser lever dans le four tiède éteint. Pendant 2 heures (PAS MOINS).

Une fois la pâte levée, la dégazer sur un plan de travail fariné. Façonner le pain de mie et le mettre dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé! Laisser lever à nouveau 30 minutes dans le four tiède éteint.

Une fois la pâte levée dans son moule, la badigeonner de lait de coco, pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 1/2 heure, jusqu'à ce que le pain soit parfaitement doré.

Je vous conseille de le déguster le lendemain, afin que le pain tienne mieux et que les saveurs de noix de coco se dégagent bien. Couper des tranches fines sera alors plus facile!
Libérez votre imagination pour accommoder ce pain, qui accompagne aussi bien le salé que le sucré! (ex: avec le Curry in a hurry de Nigella) Miam!

À bientôt

Ps: Je publie la vidéo une seconde fois, je viens de me rendre compte que certains d'entre-nous sont privés de Youtube et Dailymotion!!!!! Voilà pour vous mes chers lecteurs Tunisiens!!!!;)

Petits Pains au Tahiné

2010-03-31T18:40:00.006+02:00

Bonjour, aujourd'hui, je vous propose une recette de Petits Pains au Tahiné, un délice, aussi bien pour la version sucrée que salée.....
C'est un pain qu'on retrouve aussi bien en Turquie, qu'au liban et en Syrie!
Je vous conseille vivement de les préparer, un vrai goût d'orient pour accompagner les salades(version salée) ou grillé pour la version sucrée au vrai goût de Halwa Chamiya!!!!!! Miam

J'ai un utilisé cette recette, dont les proportions étaient plus adaptée que les autres!
Il vous faut pour ces petits délices:
Pour la Pâte:
* 400g de farine
* 250ml de lait tiède
* 2càs de sucre, 1càc de sel
* 1 sachet de levure boulangère instantanée levée dans 2 càs de lait tiède ou 20g de levure boulangère fraîche
* 45g de beurre tendre en dès
Pour la Farce:
Salée: 125ml de tahiné+ 1càc de sel+ 1càs d'huile d'olive+ 1 càs de thym
Sucrée: 125ml de tahiné + 125ml de sucre
Pour la Dorure:
Salée: 1 jaune d'oeuf+ sel+ épices à pain( graines de nigelle, sésame, fenouil)
Sucré: 1 jaune d'oeuf+ 1càc de sucre + graines de sésame

Mélanger la farine + sucre+ sel puis la levure et le lait. Mélanger jusqu'à complète absorption du lait, puis pétrir durant 5 minutes.
Ajouter le beurre petit à petit en continuant à pétrir, une fois le beurre incorporé, pétrir 8 minutes.
Transférer la pâte dans un récipient huilé et laisser lever 1 heure, dans un four tiède éteint.
Préparer les farces au tahiné en mélangeant le tahiné aux ingrédients, sucre pour la farce sucrée, huile d'olive, sel, et thym pour la salée. Réserver au frais.
Sur un plan de travail fariné dégazer la pâte levée, former 4 gros pâtons et 2 petits.
Étaler les pâtons en rectangle, placer au centre 1 grosse càs de farce et étaler en laissant de l'espace sur chaque côté. Mouiller légèrement les bords avec de l'eau et refermer en rabattant les côtés de façon à obtenir un long rouleau. Former l'escargot et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procéder de la même façon pour tous les pâtons (2 gros+1 petit pour la farce sucrée et même chose pour le tahiné salé).

Laisser lever 1 heure dans un four tiède éteint.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les escargots levés avec la dorure salée pour la farce au tahiné salée (+graines pour le pain + huile de sésame), et, la dorure sucrée pour les pains au tahiné sucré (+ graines de sésame).

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C! Sortir les pains une fois qu'ils sont bien dorés!!!!

Laisser tiédir et déguster!!!

Les pains au Tahiné salé accompagnent parfaitement les salades (idée: tomate + menthe + feta) ou le Hoummous, et les pains au tahiné sucré sont délicieux tel quel, si vous le désirez, les couper en deux et les passer au grille-pain!!!! Miam!

Ces pains se congèlent trés bien!!!

À bientôt! Et surtout Régalez-vous!!!!!

Les Vrais Cookies - Moelleux Choco noisettes Noix de Pécan

2010-03-26T13:12:00.009+01:00

Bonjour aujourd'hui je vous présente LA RECETTE de Cookies à essayer absolument!!!!!!!!!
J'ai tester pas mal de recettes de cookies, certaines bonnes, d'autre moins. Mais depuis que j'ai déniché celle-ci sur le blog Le hamburger et le croissant, je ne fait plus qu'elle!!!!!!!
Les cookies sont épais et moelleux au centre et croustillants sur les bords!!!!!!!!! Un délice!

Précision, 1cup= 250ml
Il vous faut pour faire ces délices:
* 1 cup + 2 cas de farine ( j'ai mis 1/2 cup à la place des 2 càs, ça dépend de votre farine)
=125g +2 càs
* 1/4 de càc de bicarbonate
* 1/2 cup de vergeoise blonde
=100g
* 1/4 cup de sucre en poudre
=60g
* 112g de beurre mou coupé en dés
* 2 càc ou 1 càs de vanille liquide
* 1 gros oeuf
* 1/2 càc de sel fin ( à l'origine du gros sel)
* 1 cup de chocolat coupés en morceaux ou pépites (pour moi 1 tablette de chocolat aux noisettes)
* facultatif mais Très recommandé: 1/2 cup d'amandes effilées, 1/2 cup de noix de pécan

Attention, il faut suivre la recette à la lettre pour un résultat optimal!

Mélanger au batteur le beurre mou, et les sucres, mais moins d'une minute pour que le beurre ne fonde pas trop.
Ajouter l'oeuf, la vanille liquide et le sel, battre à nouveaux rapidement, mais en veillant à ce que tous les éléments soient mélangés de manière homogène.
Une fois cette étape effectuée, ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate, mélanger.
Ajouter enfin les pépites de chocolat aux noisettes, les amandes effilées et les morceaux de noix de pécan, mélanger avec un spatule, et mettre au frais.
Préchauffer le four à 170°C.
Sur une plaque chemisée de papier cuisson, faire des boules de pâte à cookies à l'aide d'une cuiller à glace ou d'une cuiller à soupe trempée dans l'eau, il faut former un tas bombé.
Espacer les tas de pâte de 4-5 cm.
Enfourner pour 10 - 11 minutes. Surveiller attentivement la cuisson, les bords doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille, et conserver dans un bocal ou une boîte hermétique.

Régalez-vous!!!
À bientôt!

Ici, la vidéo pour ceux qui n'ont pas accés à facebook et Daiymotion

Pain Tunisien à l'huile d'olive

2010-03-24T13:26:00.005+01:00

Bonjour à tous, cette recette de pain est tout simplement délicieuse. Il s'agit d'un pain moelleux au bon goût d'huile d'olive!!!!! Un délice préparé par ma grand-mère et tata Fatma ( qui m'a donné sa recette).

Pour le préparer, il vous faut:
* 500g de farine
* 1 oeuf
* 1 sachet de levure boulangère instantanée
* 125ml d'huile d'olive
* 250ml de lait tiède
* mélange de graines pour le pain (nigelle, fenouil, sésame)
* sel, 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mettre la farine, l'oeuf, la levure, l'huile, le lait, 1 càc de sel et 2 càc de graines mélangées, dans le bol du robot ou le saladier et pétrir.
Huiler la pâte et les parois du récipient et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois la pâte montée, la dégazer et former deux pains de taille moyenne.
Les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les deux pains avec le jaune d'oeuf dilué dans une càs d'eau tiède. Décorer avec les graines.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
Les pains doivent être bien dorés et gonflés!

Laisser refroidir et emballer dans du papier cellophane! Il se congèle parfaitement bien!

Ce pain est un délice encore chaud avec un peu de beurre! Ou bien pour accompagner un bon tagine!

A bientôt.

Brioche Express

2010-03-19T14:03:00.004+01:00

Bonjour, Aujourd'hui je vous propose une recette de brioche express. Elle ne nécessite qu'une heure de repos!!!!!! On obtient en un temps record une brioche légère et moelleuse!!!!

Il vous faut:
* 400g de farine
* 1 sachet de levure boulangère instantanée
* 2 oeufs
* 60g de beurre mou
* 60g de sucre
* 125ml de lait
* 1 jaune d'oeuf et 1 càs de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 80°C.
Disposer tous les éléments dans le bol du robot, et pétrir à faible vitesse jusqu'à la formation d'une boule de pâte souple. Il faut pétrir à faible vitesse afin que la pâte reste froide et qu'elle monte correctement. Fariner le récipient et la boule de pâte. Recouvrir d'un linge et mettre dans le four chaud éteint. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois la pâte montée, la dégazer et façonner 12 petites brioches ou une seule plus grande.
Dorer les brioches avec le mélange jaune d'oeuf et lait, enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
Il n'y a plus qu'à se régaler au moment du goûter ou du petit déjeuner!!!
À bientôt!

L'Angel Food Cake pour ma première recette filmée

2010-03-17T13:28:00.006+01:00

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente la recette de l'Angel food cake, en recette filmée!!!!
j'espère que ce mode de présentation vous plaira!
Ce gâteau est très facile à faire et idéal pour ceux d'entre nous qui sont au régime (si et seulement si on remplace le sucre par de l'aspartame!!!!). C'est un classique de la pâtisserie Outre-Atlantique.
Cette recette est tirée du livre I love Cake de Trish Deseine.
À vos fouets!!! Prés:

Petite précision, 1 cup: 250ml.
Il vous faut:
* 1 cup de farine
* 1+1/2 cup de sucre à utiliser en deux fois 3/4 de cup puis 3/4 de cup
* 12 blancs d'oeufs ( 10 pour moi, car ils étaient assez gros) ou 1+3/4 cup
* 1 càc de vanille liquide
* 1 càc de crème de tartre ( peut être remplacé par du vinaigre blanc ou du jus de citron)

* 1 càs d'eau chaude à incorporer aux blancs au moment du montage ( je n(en ai pas mis)
* 1/2 càc de sel

Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs d'oeufs avec le sel à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange mousse, à ce moment ajouter la crème de tartre et la vanille liquide. Augmenter la vitesse du batteur progressivement. Une fois les blancs montés ajouter 3/4 de sucre ( la moitié) en 3 fois pour moi ou cuiller par cuiller, afin de serrer les blancs. Ils faut qu'ils forment des becs et soient fermes.
Tamiser la farine et le sucre restant à quatre reprises (je n'ai tamisé qu'une seule fois). Incorporer délicatement le mélange aux blancs à l'aide d'une spatule.

Verser le mélange dans le moule à Angel Food Cake (ou un autre moule assez profond). Enfourner pour environ 40 minutes. Une fois sorti du four retourner le ^moule sur ses pieds ou sur le goulot d'une bouteille, et laisser refroidir une heure avant de démouler.

Déguster accompagner de coulis de fruits rouges, de chocolat fondu, de crème fouettée ou tout simplement nature!!!!!!
À bientôt

Crème Choco-Framboise

2010-03-13T20:33:00.004+01:00

Bonjour à tous, en attendant la suite je vous propose une recette de crème dessert onctueuse façon Mont Blanc au chocolat et aux framboises!

Je vous indique les quantités pour deux grandes coupes ou bien 4 petites!!!!!

Il vous faut:
* 1 oeuf entier
* 5 càs de sucre
* 2 càs de cacao amer
* 7 càs de lait en poudre
* 250ml d'eau
* des framboises au sirop

Mélanger vivement au fouet l'oeuf et le sucre, une fois le mélange mousseux, ajouter le cacao, et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter, le lait en poudre, puis l'eau. Faire cuire sur feux moyen sans cesser de remuer, retirer dès les premiers bouillons!
Procéder au montage, avec la crème encore chaude, verser une partie de la crème dans le fond des coupes disposer dessus des framboises au sirop. Recouvrir d'une seconde couche de crème verser dessus 3 càs de sirop de framboise et décorer d'une framboise au centre de la coupe!!!!!
Ce dessert ce déguste bien frais!!!!!! Un délice à essayer sans tarder!
À bientôt.

Bientôt chez Nadou l'Accro.......

2010-03-12T15:01:00.004+01:00

Bonjour à tous!!! Quel bonheur de vous retrouver!
Aujourd'hui, je ne vous présente que la recette que je vais vous proposer très prochainement (si Dieu le Veut), en fait je viens de revenir et je n'ai pas fait les courses!!!!!!! Mais voici le nécessaire pour faire ce gâteau aérien et moelleux et léger et gourmand, et qui donne la sensation de croquer dans un nuage..... je veux bien sûr parler de l'Angel food cake ou Gâteau des anges! Gâteau traditionnel très populaire aux USA..... On trouve par opposition le devil's food cake gâteau très chocolaté et au glaçage crémeux!!!!!
Le moule qui est sur la photo est celui traditionnellement utilisé, le fond est amovible et les petits pieds, permettent de retourner le gâteau très facilement pour son refroidissement.
On peut utiliser un moule à savarin ou tout autre moule profond, et retourner le gâteau sur le goulot d'une bouteille.
L'autre ingrédient nécessaire pour confectionner ce gâteau est: the Cream of tartar, ou crème de tartre, c'est un stabilisant pour les blancs d'oeufs. Cet ingrédient peut être remplacé par du jus de citron ou du vinaigre blanc!!!!!!

Je vous dis donc à très bientôt pour cette délicieuse recette, qui ne contient en plus pas le moindre gramme de matière grasse!!!!!:D

Kenwood Cooking Chef

2010-01-29T15:10:00.006+01:00

Bonjour à tous, depuis mes débuts dans la blogsphère je pense régulièrement à parler d'électroménager, pas n'importe lequel, je veux parler de l'électroménager que j'aime, qui me passionne..... à savoir les robots de cuisine!!!!! et je pense ne pas être la seule dans ce cas...
Aussi je tiens à vous présenter aujourd'hui le Kenwood Cooking Chef, qui transcende tout! Je sais ce n'est pas une nouvelle très fraîche mais il faut que j'évacue un peu ma frustration;D.

Bon , les images parlent d'elles même, et malgré le fait que je n'ai jamais vraiment été intéressée par le Thermomix (bien que sa réputation ne soit plus à faire), ce robot correspond à tous ce qu'on attend de lui: tout faire sans pour autant prendre notre place et voler notre plaisir, il sublime les résultats! Un vrai bijoux cqfd....

Des Macarons réussis du premier coup!!!!!!!

2010-01-04T21:17:00.005+01:00

Bonjour à tous!!!!

Je n'ai pas d'appareil photo pour l'instant mais je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant!!! Je me suis lancée aujourd'hui dans la grande aventure des macarons et malgré mes craintes ça a été une réussite parfaite!
Et ce grâce à cette recette de Gaelle à suivre à la lettre, vous ne serez vraiment pas déçus! Ne faîtes pas la même erreur qu'elle ou moi et préparez votre ganache ou votre confiture!!!
Bons macarons à tous et à bientôt!

Merci Annie!!!!!!

2010-01-01T20:48:00.009+01:00

Ce billet arrive un peu en retard!!!! Je n'ai pas été très attentive et je n'ai pas vu ce geste d'Annie envers moi à savoir, la remise d'un prix! Donc Merci pour ce prix et j'invite tout les bloggeurs à visiter ce si joli blog plein de bonne recettes et de joie de vivre. Ça vaut vraiment le détour!!!

Les règles à respecter:

* Remercier et nommer la personne qui a offert ce prix

* Révéler 7 choses inconnues sur soi

* L'offrir à 7 personnes de son choix et prévenir les personnes concernées

Révélations:

* Je suis une maniaque de la propreté

* J'ai beaucoup, mais alors, beaucoup de mal à supporter les individus (ou plutôt malotrus) qui s'occupent de ce qui ne les concernent pas!!!!!

* Je suis une amie fidèle (Demandez à mes amis!!!!!)

* Je n'aime pas du tout l'été et même le printemps (c'est bizarre non!!!!)

* j'adore les romans de gare, ces livres frais et faciles à lire sans prise de tête (alors uniquement des livres marrant dans le train) sinon pour ce qui est de la littérature en général, j'ai une préférence très nette pour le 19ème siècle.

* Je fais une collection de carafes et de bonbonnières

*(Et là je copie un peu sur Annie) j'ai commencé ce blog comme ça pour rigoler et je ne pensais pas du tout qu'il m'apporterai autant

J'offre ce prix à mon tour à:

Et maintenant je vais les prévenir!!!!

Merci encore Annie

2009-12-31T16:09:00.004+01:00

Bonne et heureuse année 2010 à tous!

Pizza Classique

2009-11-14T13:52:00.004+01:00

Aujourd'hui je vous propose ma recette fétiche de pizza, et je tiens à la dédier à Sousou qui dans son soucis constant de partage, m'a offert le Giant Bear Hug Award, qu'elle a elle même reçu pour récompenser son travail, ses efforts, sa générosité et bien sûr son magnifique blog...
J'aime cette pizza classique car elle est d'une grande simplicité aussi bien dans sa préparation que dans les ingrédients requis.

Il vous faut:
- Pour la pâte:
* 3 tasses ( 1 tasse=250ml) de farine
* 1 cube de levure boulangère fraîche
* 4 càs d' huile d'olive
* 1 càs de miel
* 1càc de sel
* 1/4 de litre d'eau tiède environ
- Pour la garniture
* 250 ml de coulis de tomate
* 1 càc de sel, 1 càc d'ail séché, 1 càc d'origan, 1 càc de piment fort en poudre
* 1 càs d'huile d'olive
* 4 tomates
* 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 échalotes
* 2 boîtes de thon à l'eau
* Anchois et olives à la grecque
* Fromage râpé

Commencer par préparer la pâte en travaillant tout les ingrédients jusqu'à obtenir une texture souple, enduire la pâte d'huile d'olive et les parois du saladier. Recouvrir d'un linge propre et réserver.

Pendant que la pâte léve, couper les tomates en rondelles, réserver. Préparer le coulis de tomate en y ajoutant l'huile d'olive, le sel, l'ail, l'origan et le piment.

Emincer les oignons, et les échalotes et les faire compoter.

Dégazer la pâte et l'étaler dans le plateaux qui servira pour la cuisson, étaler dessus le coulis de tomate, et recouvrir l'ensemble de rondelles de tomates. Disposer les oignons compotés de manière homogène sur la pizza. Enfin, y ajouter le thon égoutté, les anchois et les olives.

Enfouner pour 35 minutes à 200°C. Une fois la pizza cuite, eteindre le four saupoudrer la pizza de fromage râpé enfourner à nouveaux, la chaleur va alors faire fondre le fromage, sans le cuire.

Cette pizza a une pâte moelleuse et une garniture riche en goût, les ingrédients sont simples mais bons, ce qui en fait un classique, en tout cas à la maison ;)

À bientôt

Nadou

Cheese Cake Renversé Façon Tatin

2009-11-13T11:09:00.001+01:00

Cette recette que je vous présente aujourd'hui est un cheese cake renversé, plus façile à préparer que son homologue "à l'endroit". Cette recette vient de l'émission Sohbe Taïbe sur Fatafeat....

Il vous faut:
* 1 paquet de biscuits Thé de Lu
* 30g de beurre fondu
* vergeoise brune
* sucre en poudre
* 2 càs de farine
* cannelle
* 1 pincée de sel
* noix de muscade
* 300g de St Môret
* 1 oeuf
* zeste d'1 citron
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
* 4 pommes

Commencer par éplucher les pommes, et les couper en morceaux grossiers et les disposer dans le moule beurré, les saupoudrer de cannelle (3 càs environ), de noix de muscade fraîchement râpée(1 càs), d'1/2 tasse de vergeoise brune et d'1 càs de farine.

Dans une jatte, mélanger le fromage, l'oeuf, le zeste de citron, 1/2 tasse de sucre en poudre, la vanille ou le sucre vanillé, et battre l'ensemble.

Recouvrir les pommes avec ce mélange.

Moudre les biscuits Thé de Lu,y ajouter 1/2 tasse de vergeoise brune, le beurre fondu, 1 càs de farine, 1 càc de cannelle et une pincée de sel. Recouvrir de ce mélange la crème et les pommes et bien tasser.

Enfouner pour 20 minutes à 180°C.

À deguster tiéde avec une boule de glace vanille ou bien froid!!!

Un bon dessert épicé et doux à la fois!

Ojja à la Salade Méchouiya

2009-11-11T18:47:00.004+01:00

La Ojja à la slata méchouiya ou salade grillée est un plat populaire typiquement tunisien...Un délice et un moyen différent de préparer les piments!

Il vous faut:
* 5 piments doux et 2 piments forts
* 8 tomates
* 1 tête d'ail
* 5cl d'huile d'olive
* sel, tabel et carvi
* 6 oeufs

Faire griller dans le four les piments et l'ail, les débarrasser de leurs peaux aprés les avoir fait refroidir dans un sachet plastique.

Griller les tomates et les débarrasser de leurs peaux.

Couper les piments en tout petits morceaux.

Ecraser les tomates et l'ail à la fourchettes et ajouter aux piments. Assaisonner avec 4 cl d'huile le sel et le tabel et carvi. Cette partie de la recette peut-être préparée la veille.

Dans une pöele faire chauffer le reste de l'huile, verser la salade, la faire revenir et casser les oeufs un par un sur la salade chaude.

À l'aide d'une cuiller en bois brouiller le blanc des oeufs en le mélangeant à la salade et en veillant à ne pas abîmer les jaunes.

Sevir chaud avec du bon pain ciabatta!

Bon appétit et à bientôt.

Tajine Tuc

2009-11-09T20:50:00.006+01:00

En plein dans le Mille! Le Tajine Tuc que je vous propose aujourd'hui correspond exactement au résultat que je voulais obtenir, et ce, grâce aux précieux conseils de Tunis, qui a gentiment publié un post qui répondait précisement à mes questions.
Ce tajine est tout à la fois moelleux et aérien,et, on sent bien le goût et la texture des biscuits!
Voici donc ma version...

Il vous faut:
* 2 paquets de biscuits Tuc
* 500g de Ricotta
* 300g d'épinards surgelés hachés
* 10 oeufs
* 1 boîte de thon à l'eau
* coriandre en poudre et carvi, sel
* 1 gousse d'ail
* 1 sachet de levure
* 1 peu d'huile pour enduire le plat et cuire les épinards

Ce tajine est constitué de 5 couches.
Commencer par préparer une petite "chermoula"(= mélange d'épices) constitué d'1/4 de càc de levure, 1 càc de tabel et carvi et du sel, le tout mélangé à 2 càc d'eau tiède. Ce mélange sera à ajouté au mélange qui constitue chaque couche de ce Tajine.
Mélanger 1/4 de la Ricotta avec cette Chermoula et 2 oeufs. Verser dans le fond du plat enduit d'huile, recouvrir d'une couche de biscuits tuc.
Pour la deuxième couche: mélanger 2 oeufs, la chermoula et la moitié de la boîte de thon. Disposer sur la 1ére couche et recouvrir encore de biscuits tuc.

Faire revenir les épinards hachés avec 1 gousse d'ail, sel et un peu d'huile jusqu'à ce que les épinards soient bien desséchés. Y ajouter une fois les épinards prêts la chermoula et 2 oeufs, mettre la préparation dans le plat et recouvrir de biscuits.
Mélanger 1/4 de la Ricotta avec le reste de thon, la chermoula et 2 oeufs disposer dans le plat et recouvrir de biscuits pour constituer la 4ème couche.

Enfin mélanger le reste de la Ricotta avec la chermoula et 2 oeufs et disposer en guise de dernière couche.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Attendre que le plat refroidisse un peu avant de couper les morceaux!

Et le lendemain c'est encore meilleur;))))

À bientôt

Nadou

Paupiettes de Poulet

2009-11-08T14:58:00.002+01:00

Bonjour à tous!
Voici une recette que je voulais cuisiner depuis un certain temps déjà: les paupiettes! Eh bien laisser moi vous dire que c'est léger, riche en goût avec une présentation mignonne comme tout!
Je regrette d'avoir hésité aussi longtemps...

Il vous faut:
* 6 escalopes de poulet
* 2 branche de romarin frais
* 3 merguez hallal
* 3 tranches de Bacon hallal( chez Isla Délice)
* 2 tranches de pain de mie
* 5 champignons de Paris
* 3 càs de persil ciselé
* 3 càs de lait
* 1 boîte de tomate pelées
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre, tabel et carvi, piment fort en poudre
* 3 càs d'huile et 20g de beurre

Faire revenir les champignons taillés en petit morceaux dans une noix de beurre, mettre à tremper le pain de mie dans le lait. Résever. Préparer la farce: dans un récipient couper une escalope de poulet en gros dés, y ajouter la chair des 3 merguez, le bacon de dinde coupé en dés, les champignons, le pain de mie essoré, un petit peu de romarin frais, 1 gousse d'ail haché, du sel(pas trop car le bacon et les merguez sont déjà salés), du poivre au goût et 2 càc de tabel et carvi.

Transvaser le tout dans le bol du robot et hacher l'ensemble, on doit obtenir une consistance fine et homogéne.

Façonner les ballotins:

Etaler l'escalope de poulet et la couper dans son épaisseur de maniére à obtenir 2 tranches, les recouvrir d'un film plastique et les attendrir, sinon on peut laisser à son boucher le soin de réaliser cette étape.

Au centre de l'escalope mettre 2 càs remplies de farce et refermer en rabattant les côtés de l'escalope sur la farce. Ne pas retourner le ballotin constitué, les rabats de l'escalope doivent être sur le dessus.

Couper une bonne longueur de fil alimentaire, le faire glisser sous la paupiette faire un noeud sans trop serrer, retourner la paupiette et faire un nouveaux noeud sur le dessus. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la paupiette se tienne et que la farce ne puisse pas s'échapper.

Glisser un brin de romarin sous le fil, sur le dessus de la paupiettes, et résever.

Procéder ainsi pour toutes les escalopes de poulet.

Faire fondre dans une poële le beurre et l'huile, y disposer les paupiettes et les faire dorer sur feu moyen, cette premiére partie de la cuisson permet de bien colorer les paupiettes sur chaque face. Une fois les paupiettes bien colorées (cette étape prend environ 20 minutes), verser la boîte de tomates pelées directement sur les paupiettes dans la poële, écraser grossiérement les tomates avec une fourchette ajouter l'ail écraser, le sel et 1 càc de piment fort en poudre, laisser mijoter 10 minutes à couvert, puis laisser réduire pendant 10 minutes à découvert!

J'ai servi ces paupiettes avec une purée pommes de terre-épinards faite maison, mais ce doit être délicieux avec du riz!!!!

Ces paupiettes sont goûteuses et un autre élements non négligeable est qu'on peut faire varier cette recette selon de ce que l'on a et ce dont on a envie. Comme par exemple des paupiettes de veau ricotta épinards (mon mélange de prédilection:)))), ou des paupiettes de truite et noix de saint jacques (bonne idée pour les fêtes)....

Et vous, vous avez des idées de paupiettes?

Bonne Appétit et à bientôt

Nadou

La Pastilla de la Mer

2009-11-05T16:44:00.003+01:00

La Pastilla de la Mer. Voilà un moment que je voulais la tenter, j'ai recolté plusieurs recettes trés différentes mais qui se valent donc je vous présente aujourd'hui sa forme la plus classique, je me suis inspirée d'un livre de Fatéma Hal , la grande prêtresse de la cuisine marocaine et de la recette du Blog de SOUSOU que je vous conseille vivement de consulter pour la méthode de montage. Pas de photos de la pastilla coupée car je les ai apportées à de la famille! Dommage! Mais je saurais me rattraper quand je vous présenterais l'autre Pastilla de la Mer, trés différente mais qui m'a l'air tout aussi bonne!
C'est trés différent de la Pastilla au poulet et plus léger ( pas de sucre, pas d'amandes, pas d'oeufs...).
J'ai utilisé des feuilles de bricks car elles croustillent plus et elles nécessite moins de beurre pour le montage.

Il vous faut pour 2 Pastilla moyennes:
* 2 paquets de feuilles de bricks
* 150g de vermicelles de riz
* 3 filets de dorade
* 500g de blancs de Calamars (surgelés pour moi)
* 500g de crevettes ( merci Picard!)
* 4 gros oignons
* 1 bouquet de persil
* 3 gousses d'ail haché
* sel, piment en poudre, curcuma et surtout du Cumin
* 1 cà s de miel
* 50 g de beurre fondu pour le montage
* 3 citrons dont 1 pour la décoration

La recette nécessite de faire revenir chaque élément seul, puis de tous les mélanger à la fin.
Dans saladier disposer les vermicelles et les recouvrir d'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes égoutter et couper les vermicelles à l'aide de ciseaux. Réserver.
Faire compter les oignons avec 1 càs d'huile, 1 càs de miel, et du sel. Réserver. Dans la même cocotte faire revenir trés briévement les calamars avec un peu de sel, afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux. Réserver. Dans une poële avec un peu de beurre, faire dorer les filets de dorade, les émietter et les réserver.
Finir par préparer les crevettes en les faisant sauter avec 1 càs d'huile et du piment en poudre.
Dans une grande cocotte réunir, les vermicelles, les oignons, les calamars, les crevettes (en reserver une dizaine), la moitié des filets de dorade émiéttés, le persil ciselé, les épices et le sel ainsi que le jus de deux citrons et l'ail haché. Mélanger sans cesse à feu vif pendant 5 minutes.

Procéder au montage:
Beurrer les feuilles de bricks et les diposer en corrolle dans le fond d'un plat préalablement beurré, ajouter une feuille de brick dans le fond.

Disposer le mélange de vermicelles, la moitié de la dorade réservée et quelques crevettes.

Rabattre les feuilles de bricks et fermer hermétiquement l'ensemble avec 3 autres feuilles de bricks beurrées.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Avec les proportions présentées j'ai pu constistuer 2 Pastilla de taille moyenne.

En tout cas il s'agit d'un plat léger qui peut être présenté en entrée ou en plat avec une salade!!!!

Bonne appétit à tous.

À bientôt!

Nadou

Lasagnes Saumon et Courgettes

2009-11-02T13:45:00.004+01:00

Aujourd'hui je vous propose un plat complet, facile à faire et dont le résultat est délicieux!

Il vous faut:
*Un paquet de lasagnes
* 4 grosses courgettes
* 8 tranches de saumon fumé
* 500ml de coulis de tomates
* sel, poivre, piment en poudre, ail en poudre, origan
* pour la sauce béchamel:
- 50g de beurre
- 2 càs de farine
- 1/2 litre de lait
- 25cl d'eau
- sel, noix de muscade

Commencer par préparer la sauce béchamel, en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine et délayer avec le lait, saler, mélanger jusqu'à ébullition, allonger la sauce avec l'eau. Cela permettra d'avoir une béchamel qui ne fait pas "bloc" et qui hydratera les pâtes.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, les tranches devront être assez épaisses. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes.
Commencer le montage des lasagnes:
recouvrir le fond du plat avec du coulis de tomates agrémenté des épices, diposer les pâtes puis les courgettes, le saumon, enfin recouvrir de coulis et finir par 2 louches de sauce béchamel.

Recouvrir avec les pâtes et réitérer l'opération 2 fois.

Finir par une couche de pâte, arroser généreusement l'ensemble avec le reste de coulis de tomates et la sauce béchamel.

Enfourner 40 minutes à 200°C.

Déguster à la sorie du four!!!!

À bientôt!!!!

La Citronnade Tunisienne

2009-10-29T15:09:00.004+01:00

Bonjour à tous, je tiens tout d'abord à tous vous remercier sincérement pour vos nombreuses visites malgré mon absence.
Afin d'ensolleiller la journée je vous propose une citronnade comme celle de là bas.... Ma recette est assez rapide à préparer et nécessite un temps de cuisson assez cours.
À vos citrons!!!!

Il vous faut:
* 7 gros citron jaunes
* 1,5 litre d'eau
* 300g de sucre en poudre
* 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille liquide

Commencer par frotter les citrons sous l'eau froide afin d'enlever toutes les impuretés.
Couper chaque extrémités et débiter les citrons en petits morceaux.
Les disposer dans un casserole de taille moyenne et recouvrir avec 1,5 litre d'eau froide.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes aprés le début de l'ébullition.

Avec un écumoir, égoutter les morceaux de citron, garder l'eau de cuisson.
Hâcher les morceaux de citron et les mélanger à l'eau de cuisson réservée.

Ajouter le sucre, en effet, la préparation étant encore chaude, on poourrat le dissoudre facilement.

Ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.

Disposer un entonnoir sur une bouteille et enfiler un bas ou un compresse sur l'entonnoir. Cela permettra d'obtenir une citronnade parfaitement claire.

Attention le liquide obtenu est concentré! Ajouter donc 2 litres d'eau froide.

A déguster trés frais! Elle a vraiment le goût de celle qu'on boit dans les cafés à Tunis, on s'y croirait!:))))

A bientôt!!!!!

M'semmens: Premier essai

2009-08-08T16:15:00.004+02:00

Bonjour, voici un classique de la cuisine marocaine, les m'semmens, j'en mange régulièrement grâce à mes amies et celles de ma maman, j'ai donc harcelé régulièrement les personne de mon entourage détentrice de ce savoir et pour être franche c'est d'une simplicité enfantine!
Voici donc mon premier essai en solo!

Il vous faut:
-Pour la pâte:
* 300g de semoule fine
* 3 càs de farine
* 1 càs de levure boulangère (soit 1/3 du paquet)
* 1 càs de sel
* eau tiède
-Pour former les m'semmens:
* 6 càs de beurre fondu
* 2 verres d'huile de tournesol
-pour les déguster:
* du miel

Commencer par amalgamer tous les ingrédients afin de former la pâte qui doit être très souple mais pas collante.

Enduire vos main du mélange beurre huile et former des petites boules de pâte.

Couvrir d'un linge pour qu'elles ne s'assèchent pas.

Enduire le plan de travail du mélange beurre-huile et commencer à étaler à la main un première boule de pâte en ajoutant régulièrement de la matière grasse. Étaler la pâte très finement! C'est important!

Commencer à replier l'un des bord et l'enduire légèrement de mélange beurre huile.

Replier le côté opposé sur le premier et enduire à nouveau d'huile.

Rabattre le côté latéral et l'enduire du mélange beurre huile.

Et enfin rabattre sur le tout le dernier côté qu'on enduit légèrement du mélange beurre huile.

On obtient alors un petit "coussin" de pâte.

Étaler le petit coussin obtenu et le faire dorer dans une poële anti-adhésive pendant 5 minutes de chaque côté, et ce, sur feu doux!

Si vous souhaitez obtenir des m'semmens plus épais, il suffit de former un premier "coussin" de pâte, d'étaler une nouvelle feuille de pâte, et de placer au centre le premier coussin de pâte avant de procéder au pliage, qui reste le même!

Ces galettes sont délicieuses chaudes arrosées de miel et accompagnées d'un thé à la menthe!!!

Pour le goûter ou pour passer la soirée!

A bientôt!

Mini-pizzas

2009-08-06T15:36:00.003+02:00

Aujourd'hui je vous présente une recette de petits fours salés qui sont parfait pour un apéritif ou lors d'un barbecue!!!! C'est rapide et facile autant dire idéal à cette époque de l'année!

Il vous faut:
- pour la pâte à pizza:
* 3 cups de farine
* 1càs de sucre en poudre
* 1 càc de sel
* 4 càs d'huile d'olive
* 1 sachet de levure boulangère de type Briochin (l'idéal étant la levure fraîche)
* environ 250 ml d'eau tiède
- pour la garniture:
* 1 tasse de coulis de tomate
* 1 càs d'huile d'olive
* origan, sel, piment fort, ail en poudre
* thon
* olives vertes et noires dénoyautées et coupées en deux
* gruyère râpé
* 3 portions de Vache qui rit

Commencer par préparer la pâte à pizza, mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'huile et enfin l'eau. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte souple et pas collante. Enduire le saladier d'huile d'olive y disposer la pâte, recouvrir d'un linge et laisser reposer 1/2 heure.
Dégazer la pâte, l'étaler assez finement et réaliser des petits disques à l'aide d'un verre retourné ou d'un emporte pièce. Vous pourrez en réaliser environ 60 mais pas d'inquiétude ça se congèle très bien.

Badigeonner les disques de fromage fondu.

Mélanger le coulis de tomate , l'huile d'olive et les épices et garnir les mini pizza sans pour autant disposer le gruyère râpé.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C et en fin de cuisson ajouter le gruyère, éteindre le four et laisser reposer dans le four pour que le fromage fonde sans cuire.

Régalez vous!!!!

A bientôt.

Tiramisu à la Framboise

2009-08-05T14:01:00.005+02:00

Bonjour à tous, quel plaisir de vous retrouver! Je pensais pouvoir m'en sortir mais mon état de santé ne m'a pas permis d'occuper ma place derrière les fourneaux!!! Donc après quelques mois de farniente je suis de retour ( pour de bon j'espère!).
Pour fêter comme il se doit nos retrouvailles j'ai opté pour un Tiramisu Framboise à déguster très frais!!!!!

Il vous faut:
* 2 boîtes de biscuits à la cuiller
* 500g de mascarpone
* 3 oeufs entiers
* 150g de sucre en poudre
* 4 cas de cacao non sucré
* 3 cas de gelée de groseilles, et 1 cas de confiture 4 fruits
* environ 300g de framboises surgelées

Commencer par séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le mascarpone, et fouetter vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de groseilles et la confiture, en ajoutant au mélange 1 càs d'eau. Disposer dans un petit saladier pour y tremper les biscuits.

Monter fermement les oeufs en neige en les serrant à la fin avec le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange à base de mascarpone. L'idéal étant de détendre l'appareil avec 1 première cuiller de blancs en neige que l'on mélange sans précautions pour rendre le mélange plus souple. On ajoute alors les blancs en neige restants en une seule fois. On mélange alors très soigneusement en soulevant la masse à l 'aide d'une spatule. Moins les blancs seront cassés, plus le tiramisu sera aérien.

On peut alors procéder au montage. Commencer par étaler dans le plat, une fine couche de crème de mascarpone. Imbiber très légèrement les biscuits à la cuiller avec le mélange de gelée et de confiture, et recouvrir le fonds de ces biscuits. Recouvrir généreusement de crème de mascarpone.

Saupoudrer de cacao non sucré et disposer les framboises encore surgelées sur l'ensemble.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, sachant que la dernière couche doit être constituée de crème saupoudrée de cacao et décorée de framboises

L'idéal est de laisser prendre le tiramisu dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 12 heures, il est donc conseillé de le réaliser la veille.

Bon appétit et à bientôt!

Mini-fricassées

2009-05-28T12:19:00.005+02:00

Bonjour à tous, me voilà ! Je tiens à tous vous remercier pour vos visites régulières malgré mon absence. Cela m'a beaucoup manqué de ne pas lire vos commentaires et de ne pas cuisiner pour vous!
Voici une petite recette idéale pour l'apéritif, ou pour un repas sur le pouce avec une salade. C'est un classique de la cuisine populaire tunisienne, un pur délice...

Il vous faut:
- Pour la pâte:
* 500g de farine
* 12,5cl d'huile neutre
* 1 oeuf
* 20g de levure boulangère
* environ 30cl d'eau froide
* 1 càs de sel
* de l'huile de friture
- Pour la farce:
* 2 oeufs durs
* 1 grosse pomme de terre cuite à l'eau
* des olives vertes dénoyautées
* du thon à l'eau soigneusement égoutté
- Pour la sauce:
* 2 càs d'harissa
* 1càc de tabel et Carvi, Sel
* 2 càs de vinaigre blanc
* 10 cl d'eau
* 1 càs d'huile d'olive

Commencer par préparer la pâte, mélanger dans un saladier, la farine et le sel, former un puits et y mettre les ingrédients restants.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture molle, et souple ne collant pas.

Sans tarder former des petites quenelles de pâte (une cinquantaine pour ces proportions). A ce niveau de la préparation, on peut choisir la taille des fricassées, si on en veut pour l'apéritif, on formera alors des petites quenelles. Il est possible de faire des grandes fricassées (a peu prés 3 petites), qui deviennent alors des sandwichs, on en trouve à tous les coins de rue en Tunisie.

Recouvrir les plateaux d'un linge propre et disposer à l'abri des courants d'air pendant 20 minutes environ.

Faire chauffer l'huile de friture, et y disposer les petits pains, les faire dorer quelques minutes de chaque côté et disposer sur du papier absorbant.

Couper un côté de chaque fricassée, et préparer la garniture.

Pour ce faire, couper en petits dés l'oeuf et la pomme de terre, égoutter le thon et les olives vertes. Préparer la sauce en mélangeant l'harissa, le sel, le tabel et cavi, l'huile, le vinaigre et l'eau. Dans chaque fricassée mettre un peu de thon, ajouter un dés de pomme de terre et un bout d'oeuf et enfin disposer l'olive, finir en arrosant la garniture de deux càc de sauce.

Ces petites fricassées ne font en général pas long feu!;))

A très très bientôt!

I'll be back....Soon

2009-05-09T15:31:00.002+02:00

Bonjour à tous, tout d'abord je tiens à tous vous remercier pour vos visites pendant mon absence, merci également pour vos gentils commentaires ( en particulier Yosra!!!!;)))).
Un petit changement s'est opéré dans ma vie, qui a du même coup chamboulé mon rapport à la cuisine ( plus un problème de connexion)!!!!!!
Je suis ENCEINTE:))))))))))))!!!!!!!!! HIHIHIHI!!!!!!!
Vous vous doutez bien que les odeurs de cuisine, et tout le tralala....ne passaient plus très bien!!!!
Désormais je vais mieux et j'espère très bientôt vous régaler à nouveau!!!!
A très très bientôt.

Pâtes Coquillages Ricotta Epinard Thon

2009-04-13T10:59:00.003+02:00

Ce plat que je vous présente aujourd'hui est très populaire en Tunisie depuis l'apparition de ces pâtes coquillages à farcir. Depuis quelques temps je les trouve très fréquemment et cela me permet de déguster ce plat succulent avant l'été.....

Voici la photo du paquet de pâtes qu'on peut trouver en France.

Il vous faut:

* 500g de pâtes coquillages à farcir.

* 250g de ricotta

* 200g d'épinards hachés

* 1 boîte de thon à l'eau

* 2 gousses d'ail

* 2 càs d'huile d'olive

* 2 càs de concentré de tomate

* 50cl d'eau

* sel, piment fort en poudre

Commencer par faire revenir les épinards dans 1càs d'huile avec une gousse d'ail haché, le sel, jusqu'à évaporation de toute l'humidité.

Dans le même temps, préparer une sauce tomate liquide en faisant revenir dans 1 càs d'huile d'olive une gousse d'ail, la tomate concentrée, du sel et le piment en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire.
Dans le fonds du plat allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé, et verser quelques louches de sauce.

Retirer les épinards du feu, y ajouter la ricotta, le thon et le sel, bien mélanger la farce.

Dans chaque pâte coquillage à farcir disposer 1 càc de farce et la mettre dans le plat, disposer les toutes dans le plat jusqu'à épuisement de la farce ou des pâtes.

Recouvrir délicatement du reste de sauce tomate et couvrir de gruyère râpé.

L'idéal est d'utiliser de la mozzarella râpée, comme en Tunisie, mais je n'en avais pas. Cependant la mozzarella râpée est en vente dans nos supermarchés.

Enfourner à 200°C pour 35 minutes, couvrir d'un papier aluminium à mi-cuisson (faîtes attention à ne pas vous brûler avec la vapeur au moment de retirer l'alu).

C'est un plat unique délicieux!!!!

Bon Appétit et à bientôt!!!!

Mousse Vanille et Fraises

2009-04-12T11:30:00.002+02:00

Voici une mousse légère que j'ai parfumée à la vanille et à laquelle j'ai ajouté des morceaux de fraises gariguettes, un délice. C'est un dessert rapide qu'on peut agrémenté comme on le veux, je n'en avais plus mais d'habitude j'ajoute au mélange quelques petites meringues en petits morceaux!!!

Il vous faut:
* 25cl de crème liquide entière
* 100g de Mascarpone
* 1 barquette de fraises gariguettes
* 50g de sucre
* 1càc de vanille liquide

Fouetter la crème fermement et y ajouter 40g sucre et la vanille liquide. Réserver au frais.

Laver soigneusement les fraises, les équeuter. Après avoir réservé quelques fraises pour la présentation couper le reste en morceaux et les faire dégorger quelques minutes avec le sucre restant.

Mélanger les fraises à la mousse. Disposer dans les verres de présentation et servir très frais après avoir décoré d'une fraise entière. Régalez-vous!!!!

A bientôt!

Marbré Italien

2009-04-11T09:02:00.005+02:00

Une recette célèbre, facile, légère et savoureuse! Rien à dire, c'est délicieux!!!!!

Il vous faut:

* 4 oeufs

* 200g de sucre

* 250g de farine

* 80ml de lait

* 80ml d'huile

* 3càs de cacao

* 1 càs d'extrait de vanille

* 1/2 sachet de levure chimique

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 100g de sucre. A part, battre les jaunes avec les 100g de sucre restants pendants 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et ayant pris du volume puis ajouter le lait.
Tamiser la farine et la levure, verser le tout en pluie avec l'huile sur le mélange oeufs-sucre-lait, battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Enfin ajouter, les blancs battus en neige. Commencer par détendre l'appareil avec 2 càs de blancs d'oeufs, puis ajouter le reste d'un coup en travaillant délicatement a masse.

Séparer la pâte en deux. Dans la première partie ajouter le cacao, et dans la seconde, la vanille.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé ou bien beurrer et fariner le moule.

Procéder au montage en superposant une càs de mélange au cacao et une càs de mélange vanille.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°c et laisser tiédir le gâteau dans le four après cuisson.

J'avais plus de pâte vanille que de pâte cacao, ce qui a donné ce résultat. Je vous le conseille vraiment, il est très léger et pas trop sucré.

A bientôt!

Cocktail d'Agrumes

2009-04-10T17:59:00.004+02:00

Un cocktail d'agrumes rafraîchissant pour commencer le weekend.
Il y a encore les pépins et un peu de pulpe tout simplement parce que j'ai pressé les agrumes directement dans le pichet à l'aide d'un presse agrumes à main... Cela ne me gêne pas mais on peu toujours passer le mélange avant de le présenter. Si vous voulez lui donner un peu plus de "peps", il faut alors remplacer l'eau plate par de l'eau gazeuse ou de la limonade (gazeuse).

Il vous faut:
* 5 oranges sanguines
* 1 citron
* 1 citron vert
* 1 combava
* 75 cl d'eau très fraîche, d'eau gazeuse ou de Sprite au choix
* 1 càs de sirop de sucre (facultatif)

Il suffit de presser les agrumes, d'ajouter l'eau et le sirop de sucre pour adoucir le tout! A consommer très frais.
Saha wa bechfe
A bientôt!

Tourte Burger

2009-04-09T10:49:00.005+02:00

J'ai trouvé cette recette le blog de Fériel que j'ai découvert il y a peu. Vous avez certainement remarqué que j'adore les bons petits plats légèrement régressifs mais là c'est une tourte vraiment délicieuse!
Conclusion: A faire et à refaire et à refaire....
Je vous indique donc la recette avec mes modifications en rouge

Il vous faut:
- pour la pâte:
* 500g de farine
* 1 paquet de levure boulangère (20g de levure boulangère fraîche)
* 1 càs de sucre
* 1 càc de sel
* 3 càs de lait en poudre
* 30g de beurre mou
* 180ml d'eau tiède
- pour la farce:
* 150g de viande hachée (200g)
* un peu d'oignon haché et une petite gousse d'ail haché ( 1 oignon haché et 1 échalote émincée)
* coulis de tomate (4 tomates 2 càs de ketchup)
* sel et poivre (sans poivre)
* 4 tranches de fromage pour hamburgers ( 5 tranches cheddar-emmental)
* 3 càs d'huile
* Graines de sésame non torréfiées
* 1 jaune d'oeuf ( 2 càs de lait)

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Pétrir tout les éléments de la pâte ensemble excepté le beurre qui sera intégré en dernier. Il s'agit donc d'obtenir une pâte bien homogène à laquelle on ajoute le beurre mou en la travaillent bien mais rapidement, couvrir d'un linge, réserver jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant qu'elle repose, faire revenir la viande hachée, le sel, l'oignon et l'échalote dans 2 càs d'huile. Épépiner les tomates, les couper en dés et les faire revenir dans une casserole à couvert avec sel, ketchup et 1 càs d'huile, une fois que le mélange à compoté, laisser réduire afin que cette sauce soit peu humide. Réserver séparément la viande et la sauce tomate.
A ce moment, la pâte à doublé de volume ( environ après 30 minutes), la dégazer et la couper en deux. Etaler les deux pâtons en leur donnant un diamètre supérieur au plat que vous allez utiliser.

Disposer le premier disque de pâte dans le moule.

Étaler la sauce tomate dans le fond.

Recouvrir uniformément de viande hachée.

Recouvrir la viande à l'aide des tranches de fromage pour hamburger. Il faut alors rabattre les côtés de la pâte sur la farce.

Recouvrir du second disque de pâte et bien refermer la tourte. Badigeonner d'un jaune d'oeuf ou comme moi de deux càs de lait et saupoudrer de graines de sésame.

C'est délicieux, voici une part de cette tourte, j'aurais juste dû utiliser un moule plus grand pour que la quantité de pâte sur le dessus soit moins épaisse mais ça n'en est pas moins bon!!!

A bientôt!

Gratin de Pommes de Terre Express

2009-04-08T10:52:00.004+02:00

Le gratin de Pommes de terre, un classique que j'oublie souvent lorsque je me pose la sempiternelle question: Non mais là je vais cuisiner quoi là?!!!???
Voici donc une version rapide et très bonne de ce gratin:

Il vous faut:
* 2 oignons
* 2 échalotes
* 2 petites gousses d'ail
* 5 pommes de terre moyennes
* 25 cl de crème liquide entière
* sel, noix de muscade
* 1 petite poignée de gruyère râpé
* huile neutre

Commencer par Préchauffer le four à 200°C. Émincer les oignons, les échalotes et hacher l'ail.
Faire revenir l'ensemble dans 2 càs d'huile avec une pincée de sel, il faut que ce soit cuit mais sans coloration.

A l'aide d'une mandoline couper les pommes de terre épluchées en lamelles assez fines.

Mélanger les pommes de terre et le mélange oignons-ail-échalotes dans une jatte, y ajouter la crème liquide, le sel et la noix de muscade fraîchement râpée ainsi que la gruyère râpé (en petite quantité).

Disposer dans un plat à gratin ou dans des plats pour une présentation individuelles.

Enfourner pour 40 minutes dans le four à180°C

Mini Bricks au thon

2009-04-07T12:38:00.003+02:00

Voici une recette rapide et sans huile, qui est idéale pour l'apéro ou pour agrémenter un assortiment de petits fours!
Les bricks sont sacrées en Tunisie et chacun y va de sa petite recette, on peut varier la farce, la taille, au gré de ses envies, de ce dont on dispose ou de l'occasion ...

Pour les mini bricks que je vous propose aujourd'hui, on utilisera ni huile, ni oeuf pour lier la farce.
Il vous faut donc:
* 5 feuilles de pâte à filo
* 1 oeuf dur
* 1/2 boîte de thon à l'eau
* 2 càs de gruyère râpé
* 10 olives dénoyautées
* 1 càc de câpres
* 2 càs de fromage frais (type st môret)
* sel, tabel et karwia

Commencer par écaler l'oeuf et le couper en très petits dés.
Détailler les olives en lamelles. Mélanger alors l'oeuf, les olives, les câpres, le thon égoutté, le gruyère, le sel, le poivre, le tabel et karwia. Il suffit ensuite de lier l'ensemble à l'aide du fromage frais.

Empiler les feuilles de pâte à filo, et couper dans l'ensemble, dans le sens de la hauteur 4 bandes d'une largeur d'environ 5 cm.
Emballer les bandes dans un papier sulfurisé, qu'on refermera à chaque fois afin qu'elle ne se dessèchent pas.
Étaler une première bande à l'horizontale devant soi, et déposer à l'extrémité une petite quenelle de farce.

Rabattre la pâte dessus de manière à former un triangle.

Rabattre le feuille dans l'autre sens afin "d'emprisonner" la pâte.

Rabattre à nouveau vers le haut et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande de pâte.

Disposer les mini bricks dans un plat chemisé de papier sulfurisé!

On peut alors les badigeonner de beurre fondu ou de quelques gouttes de lait comme je l'ai fait.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Bon appétit et à bientôt!

Cannelés Bordelais

2009-04-06T14:33:00.003+02:00

Les cannelés sont tout simplement un délice. Tout est dans le temps de repos de la pâte.
Je n'en avais jamais fait faute de moule, j'ai longtemps hésité entre les moules en cuivre traditionnels et les moules en silicone.
En me renseignant ici et là j'ai découvert qu'on peut obtenir le texture si particulière des cannelés, très bruns et croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur en jouant de la température du four. J'ai donc fait l'aquisition d'un moule en silicone.
Je ne consomme pas d'alcool, cette recette ne contient donc pas de rhum, par contre, j'ai parfumé les cannelés avec une bonne dose de vanille.
Voici donc la recette:

Il vous faut:
* 50 cl de lait entier
* 40 g de beurre
* 100g de farine
* 2 oeufs entiers
* 2 jaunes d'oeufs
* 200g de sucre
* 3 sachets de sucre vanillé
* 1 càs d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 270°C. Faire bouillir le lait et le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélanger la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, les sucres et la vanille.
Verser sur ce mélange le lait encore bouillant et mélanger.
Laisser reposer au moins une heure.
Verser la pâte dans les moules à cannelés en s'arrêtant un peu avant le bord.
En ce qui me concerne, j'ai attendu une heure et j'ai fait une première fournée de cannelés. J'ai entreposé le reste au frais jusqu'au lendemain pour en faire d'autre. C'était bien meilleur avec la pâte ayant reposé 24h.

Enfourner les cannelés à 270°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant environ 1 heure (cela dépend de votre four).
Avec cette variation de chaleur, on permet la formation d'une croûte caramélisée et une textureterriblement fondante à l'intérieur!
Cette recette ne présente aucune difficulté pour un résultat vraiment délicieux!!!
A bientôt!

Couscous aux Dattes

2009-04-04T15:31:00.004+02:00

Ce couscous est ma version du couscous aux dattes. En principe, la base de la sauce est la même mais on y ajoute de la pulpe de dattes en fin de cuisson. J'ai trouvé ça excellent, mais je n'avais pas assez de Dattes en réserve, j'ai donc usé d'un petit stratagème...

Il vous faut:
* 500g de couscous fin
* 2 gros oignons
* 2 tomates
* 12 cl d'huile d'olive
* 500g de viande de veau
* 1 petite barquette de dattes (deglet nour)
* sel, piment en poudre, tebel et carvi, gingembre en poudre, curcuma
* 3 sachets de Spigol

La veille, détailler les morceaux de veau et les faire mariner dans un saladier avec: 3 càs d'huile, se, 1 càc de piment fort en poudre, 1càc de gingembre en poudre, 1 cac de tabel et Karwia et curcuma, mouiller avec 1/2 verre d'eau et réserver au frais.

Le lendemain, râper les deux oignons, épépiner les tomates, les couper en dés.

Mélanger le tout dans le bas du couscoussier avec l'huile d'olive, le Spigol, le sel et le safran.

Faire dorer quelques minutes et y ajouter la viande. Faire cuire à découvert jusqu'à coloration de la viande.

Couvrir d'eau et laisser bouillir.

Préparer la semoule de manière habituelle. Dans un grand saladier arroser la semoule cru d'1/2 verre d'eau tiède et d'un filet d'huile d'olive et la brasser avec le bout des doigts pour enrober et détacher chaque grain. Placer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et laisser cuire environ 30 minutes.

Pendant la première cuisson, dénoyauter les dattes et découper chacune en 4 lamelles.

Au bout d'une demi-heure, verser la semoule dans son saladier, l'arroser d'un demi verre d'eau et aérer la semoule à l'aide d'une fourchette, puis du bout des doigts.

Ajouter les lamelles de dattes, saler et redisposer la dans le haut du couscoussier pour 20 minutes.

Une fois la semoule cuite, la mettre à nouveau dans le saladier de préparation et l'arroser de sauce. Veiller à ne prélever que le bouillon. Mélanger en laissant la semoule tout absorber , procéder ainsi à 3 reprises en ajoutant en tout une dizaine de louches environ.

Créer un dôme avec la semoule dans le plat de service, mettre la viande sur le sommet et les oignons autour.

A bientôt.

Tajine Tuc

2009-04-02T18:51:00.012+02:00

Attention la recette améliorée et fidèle à mes attentes est ici!!!!
Salut à tous! Voici une recette de tajine que j'apprécie tout particulièrement. D'après ce que j'ai pu constater c'est une recette très populaire dans les chaumières tunisiennes, seulement voilà, ma recette n'égale toujours pas celle qu'on peut déguster là bas! Snif :(.
J'ai choisi de vous présenter ma version de ce tajine avec des épinards, on peut faire sans et l'accommoder avec ses légumes préférés ou avec du thon par exemple.

J'ai cherché en vain sur la toile, et mon enquête auprès de certaines cuisinières (qui rechignent à donner leurs recettes) a été infructueuse.

J'en appelle donc à la bonté des internautes! Je recherche la vrai recette de ce tajine celle qui permet d'obtenir un tajine gonflé, aérien, et ce, quelque soit la garniture. Je me souviens en avoir goûté un au fromage (mozza, ricotta, gruyère...) et oignons à se damner. Pitié si vous savez quelque chose dîtes le moi! Merci d'avance!

Voici ma recette de ce tajine. Nouvelle tentative, je n'ai pas obtenu le résultat escompté mais je m'accroche !!!!!!

Il vous faut pour un petit plat:
* 4 oeufs
* 4 càs de ricotta
* environ 20 biscuits Tuc nature
* 250g d'épinard hachés
* sel, poivre, piment en poudre, tabel et carvi
* 1 càs d'huile
* 1 càs de crème fraîche

Mélanger les oeufs, le sel, les épices et la crème fraîche de manière à obtenir une omelette. Attention, il ne faut pas trop travailler le mélange.

Procéder au montage, en général on doit en faire trois couches, là je vous présente la dernière couche. On commence donc par un lit d'oeuf battu qu'on recouvre de biscuits Tuc.

On étale alors une couche d'épinards hachés assaisonnés très légèrement en sel, et on dispose des petits tas de ricotta.

Enfin on recouvre l'ensemble d'une dernière couche d'omelette.

On enfourne alors pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Voici les couches bien distinctes de cette version du tajine Tuc .

Bon appétit!

Dernière recommandation, il faut saler très peu car les Tuc sont déjà bien salés!

Gâteau Moelleux au Chocolat au Lait

2009-03-31T17:27:00.006+02:00

Que diriez vous d'un bon gâteau moelleux au vrai goût de chocolat au lait?
Eh bien j'ai ce qu'il vous faut, un gâteau aéré, lacté et fondant....

Il vous faut:
* 140g de chocolat au lait pâtissier
* 3 oeufs
* 150g de fromage blanc
* 50g de beurre
* 150 g de sucre
* 200g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 2 càc de confiture de fraise
* 1 càs d'eau
* cacao non sucré

Commencer par couper la tablette de chocolat en deux, faire fondre au micro onde une moitié et râper l'autre finement. Faire fondre le beurre, et le mélanger au chocolat fondu.
Dans le bol du robot, battre les oeufs et le sucre, ajouter le fromage blanc et le mélange chocolat beurre. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes et ajouter la farine et la levure en 3 fois.
Une fois le mélange bien homogène, continuer à mélanger et ajouter le chocolat râpé en pluie.

Disposer dans un moule en silicone (de diamètre moyen) et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir et démouler sur une grille. Réserver jusqu'à refroidissement complet.
Préparer une feuille de papier sulfurisé, la couper en deux dans la largeur.
Mettre les deux morceaux de papier sulfurisé obtenu sur le plat de service en les faisant se chevaucher. Attention l'ensemble du plat doit être recouvert.
Mettre le gâteau au centre.

Mélanger la confiture avec la càs d'eau de façon à obtenir un mélange épais mais lisse. Badigeonner l'ensemble du gâteau à l'aide du mélange obtenu.

Saupoudrer généreusement le gâteau de cacao, la confiture va l'aider à adhérer.

Une fois obtenu l'effet désiré, retirer délicatement les feuilles de papier sulfurisé, une à la fois et très lentement. Ce procéder permet de décorer le gâteau sur le plat de service sans avoir à le salir ni à déplacer le gâteau!

Vous pouvez servir le gâteau nature. Ce dernier se tient bien, il est donc facile de couper une part dans son épaisseur et de la garnir de coulis de chocolat, de confiture, ou de crème!!!!

Vraiment faîtes le, c'est un délice on sent bien la douceur du chocolat au lait!

A bientôt!

Petits Pains moelleux

2009-03-30T20:08:00.002+02:00

Des petits pains moelleux à souhaits pour un sandwich, tout simplement nature, ou pour saucer un Tagine...

Il vous faut:
* 500g de farine
* 30g de lait en poudre
* 20g de levure boulangère fraîche
* 1 càc de sel
* 1 càc de miel
* 15cl d'huile neutre
* environ 25cl d'eau tiède (+ ou- selon le degré d'absorption de la farine)

Préchauffer le four à 200°C.
Pétrir tout les éléments ensemble après avoir émietté la levure boulangère sur l'ensemble.

Façonner des boules de taille moyenne. En les façonnant pensez à "taper" la pâte sur le plan de travail pour qu'elle soit bien aérée.

Les disposer sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 20 minutes.

Badigeonner d'un peu de lait et parsemer de graines de sésame. Laisser cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés!

Un délice, quand il sont chaud avec un peu d'huile d'olive!!!!

A bientôt

Coleslaw

2009-03-29T20:47:00.004+02:00

Pour Dimanche soir un classique de la cuisine britannique, bien plus bonne que ce qu'on croit!
La salade Coleslaw, dont les origines remontent au Moyen-Âge, est rafraîchissante. Voici sa recette, je vous invite vraiment à al faire à la maison elle est bien meilleure!
Trêve de bavardage....

Il vous faut pour 4 parts ou 2 gros mangeurs:
* 1/4 de chou
* 3 carottes
* 1 yaourt bulgare (velouté)
* 1 càs de golden syrup
* 1/3 de cup de mayonnaise ou 2 càs
* 2 càs de vinaigre
* sel

J'ai trouvé du Golden Syrup au rayon produits du Monde des Galeries Lafayette Gourmet, sinon il se remplace très facilement par du miel, du sirop d'érable ou tout simplement du sucre en poudre.

Râper les carottes et le chou. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la yaourt, le golden syrup, le sel et le vinaigre.

Certain ajoute de la moutarde, mais pas de la moutarde de Dijon, il faut utiliser une moutarde de type Coleman's^qui est une moutarde douce.

Mélanger les légumes râpés et la sauce et disposer au frais pendant au moins 1/2 heure. Cette étape est primordial, elle permet au chou de dégorger et de s'assouplir!

Bon appétit et à bientôt! :D

Nwaser au Poulet

2009-03-27T06:42:00.007+01:00

Ce plat typique de la gastronomie tunisienne, c'est un peu ma Madeleine de Proust.
On utilise pour le préparer des petites pâtes carrés très fines. On ne trouvait auparavant que des noicers préparés de manière artisanale, mais de plus en plus on trouve ces pâtes vendues comme toutes les autres dans les rayons des supermarchés en paquets de 500g (L'épi d'or). Mais honnêtement, rien ne vaut la bonne vieille méthode!
Petit conseil au passage, souvent quand on ne vit pas en Tunisie on rapporte sa ration annuelle de Noicer. Aussi pour les conserver sans le moindre risque, je vous invite à les mettre dans un bocal avec quelques clous de girofle, ils passeront l'année sans craindre l'humidité.

Les noicers ont une cuisson différente de celle du couscous, ils ne passent qu'une seule fois à la vapeur!

Je me suis inspirée de ce livre pour accommoder mes noicers!. Délices de Tunisie, aux éditions EDL.

Il vous faut:

* 1 poulet, pour moi 4 cuisses entières sans la peau

* 2 gros oignons coupés en dés

* 3 càs de concentré de tomate

* 200g de petits pois

* 200g de pois chiche trempés la veille

* 500g de nwaser

* 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en quartiers

* piment fort en poudre

* sel

* huile d'olive

* 1càc de cannelle

* 1/3 de càc de boutons de roses en poudre (chouch el ward)

Si vous disposer d'un poulet entier, couper le en 8 morceaux, j'ai utilisé 4 grosses cuisses sans la peau. Je préfère toujours cuisiner le poulet sans la peau, ce qui rend les plats moins gras.

Disposer dans le fond de la couscoussière 4 càs d'huile d'olive, le sel, y faire dorer le poulet et les oignons coupés en dés pendant 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et 1 verre d'eau, laisser mijoter.

Après 10 minutes ajouter de l'eau à hauteur du poulet, ajouter les petits pois et les pois chiches, la cannelle et les boutons de roses en poudre. Porter à ébullition et ajouter 2 pommes de terres coupées en quartiers. Continuer la cuisson.

Dans le saladier qui sert à préparer la semoule, disposer les nwaser. Ajouter 3 càs d'huile d'olive et mélanger délicatement les pâtes crues du bout des doigts pour que chaque pâte soit enrobée d'un peu d'huile.

Cette étape permet au nwaser qui sont très fines de ne pas coller à la cuisson.

Disposer la passoire sur la base de la couscoussière, et y verser les nwaser. Lorsque la vapeur remonte compter 15 minutes de cuisson.

A ce stade, les nwasers ne sont pas cuites, versez les dans un plat allant au four.

Retirer le poulet et les pommes de terre de la sauce.

Arroser les nwasers de la sauce en quantité (c'est ce qui va permettre la cuisson des pâtes). Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C, personnellement j'aime le poulet bien cuit, je l'enfourne avec les pâtes, vous pouvez le réserver et le redisposer sur les pâtes après leur cuisson!

Bon appétit et à bientôt!

Bounty Bars

2009-03-23T19:45:00.004+01:00

J'ai tiré cette recette du livre de Trish Deseine, I love cake, elle y est qualifiée de tuerie, et c'est bien le cas.
J'ai adapté la recette à mes goûts et à ce dont je disposais.
Pour tous ceux qui comme moi adorent la noix de coco et le chocolat, sachez que ces bouchées sont à tomber!

Ce livre est sympa, il regorge de recettes originales, et des recettes et méthodes de base.

Je vous transmet la recette de base, sachant que pour moi, j'ai divisé les quantités et changé certains ingrédients. Mes modifications seront indiquées en rouge.

Il vous faut:

* 350g de chocolat noir, pour moi, 70g de chocolat blanc et 70g de chocolat noir

* 100g de beurre mou , 50g de beurre mou

* 100g de sucre glace, 50g de sucre glace

* 200g de lait concentré, 100g de lait concentré

* 225g de noix de coco, là je n'ai pas de valeur précise, j'en ai ajouté à la préparation jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse

* 1 cup de céréales nature. Cet ingrédient n'est pas dans la recette, mais j'ai voulu apporter un peu de légèreté en bouche en plus j'adore le Sundy. En fait c'est ça, je me suis concocté un mix de Sundy et de Bounty!!!!!!!!

Tout d'abord, huiler à l'aide d'un pinceau un moule en silicone ( dans le texte moule: 20*30cm).

Faire fondre séparément au micro-onde le chocolat blanc et le chocolat noir. Les disposer en marbrures dans le fond du moule. Disposer au frais quelques minutes.

Disposer sur le chocolat une couche de pétales de céréales, tasser légèrement. Remettre au frais.

Dans un saladier mélanger le beurre mou au sucre glace, ajouter le lait concentré sucré et enfin la noix de coco. bien travailler la pâte, il faut qu'elle soit bien consistante.

Tasser cette préparation sur sur la couche de céréales et réserver au frais pendant une heure.

Détailler en petits carrés et déguster bien frais!

A bientôt!

Hoummous

2009-03-22T17:53:00.004+01:00

Le hoummous que je vous présente aujourd'hui correspond à la recette classique. Il peut être présenté en entrée ou comme tapas à l'apéritif avec du pain libanais.

Il vous faut:
* 1 boîte de pois chiche égouttés ( c'est tellement pratique), ou 250g de pois chiches trempés et cuits à l'eau.
* 1 càc de cumin

* 1càc d'ail haché
* 1 càs de tahiné
* sel et poivre
* huile d'olive
* paprika

Il existe deux écoles, celle qui prône le fait d'enlever la peau des pois chiche et celle qui ne les retire pas.
Si on les retire la texture du hoummous sera plus fine. Perso, je ne l'enlève pas bien que ce soit très rapide à faire, car il apporte plus de texture.
C'est extrêmement simple. Disposer les pois chiches égouttés dans un blender et mixer en purée fine. Disposer dans un saladier, assaisonner et ajouter 2 càs d'huile d'olive et la càs de tahiné ainsi que le cumin.
Présenter dans le plat de service et créer une "gouttière" au centre du hoummous pour former un canal d'huile d'olive, saupoudrer de paprika.
Un régal, avec du pain libanais bien frais!
A bientôt!

Roulés Salés façon Pain aux Raisins

2009-03-21T08:40:00.001+01:00

Voici une recette très rapide, des petits roulés à servir pour l'apéritif:

Il vous faut:

* 1 rouleau de pâte à pizza
* 1 càs de concentré de tomates
* 2 càs de gruyère
* 2 Vache qui rit
* 1 douzaine d'olives vertes coupées en rondelles
* sel, 1 càs d'herbes de Provence

Mélanger la tomate concentrée avec 2 càc d'eau, le sel et les herbes de Provence.
Étaler ce mélange sur la pâte à pizza, disposer la Vache qui rit en petits morceaux et le gruyère.
Parsemer enfin les olives coupées en rondelles.(Je sais on dirait une pizza!)

Rouler la pâte à pizza.

Placer 10 minutes au frais et couper en rondelles de 2 cm de large environ

Disposer les roulés dans le plat de cuisson, les badigeonner de lait et les aplatir légèrement.

Passer les roulés 10 minutes au four à 250°C.

A bientôt!

Cookies aux deux Chocolats

2009-03-19T21:33:00.005+01:00

C'est une recette de cookies que je fait depuis très longtemps, ils sont à la fois moelleux et sablés comme il faut!
Un délice!

Il vous faut:
* 2 tasses (mesure équivalente: 50 cl) de farine
* 1/2 tasse de flocons d'avoine
* 1/2 càc de sel
* 1 càc de levure chimique
* 1 càc de bicarbonate de soude
* 180g de beurre mou
* 1 tasse de sucre
* 1 tasse de vergeoise
* 2 oeufs
* 1 tablette de chocolat blanc
* 1 tablette de chocolat au lait aux noisettes.

Commencer par battre le beurre mou et les deux types de sucre et ajouter les oeufs un à un. Mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une préparation très homogène (pendant environ 5 minutes).

Préparer et mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d'avoine et le sel.

Mélanger la préparation de farine au premier mélange. Le mieux étant de procéder en deux fois afin que les oeufs et le beurre absorbent parfaitement la farine.

Couper au couteau le chocolat blanc et le chocolat au lait aux noisettes.

Ajouter les pépites à la pâte à cookies à l'aide d'une spatule et entreposer le mélange au frais pendant 10 minutes.

Disposer sur des plaques des petits monticules de pâte à cookies, à l'aide d'une cuiller à café.

Enfourner pendant 10 minutes maximum à 180°C et après la cuisson, attendre 10 minutes avant de manipuler les cookies.

A bientôt!

M'hamsa ou Soupe aux petits plombs

2009-03-18T10:32:00.002+01:00

Une délicieuse soupe, qu'on consomme beaucoup en Tunisie, quand il fait froid ou qu'on est enrhumé. Traditionnellement, elle se prépare avec du kadid (viande séchée), comme je n'utilise pas cet ingrédient, je l'ai faite à ma manière, c'est à dire, végétarienne et très piquante.

Il vous faut:

* 2 càs de concentré de tomate
* 1 càs d'harrous
* 1 càs d'huile
* 1 càs de persil grossièrement haché
* 1/2 branche de céleri
* 1 petite carotte
* 1/2 oignon ou 1 petit
* 500ml d'eau
* 1 poignée de petits pois
* 1/2 tasse de petits plombs ( pâtes en formes de plomb dans les épiceries orientales)

Commencer par préparer le céleri, les carottes et l'oignon en les coupant en petits dés.
Faire revenir pendant 5 bonnes minutes sur feu vif, la tomate concentrée, l'huile, l'oignon, le persil, le céleri et l'ahrouss.

Une fois le mélange bien doré, le mouiller avec l'eau tiède et faire cuire à petits bouillons.

Ajouter alors les carottes et les petits pois.

Laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.

Ajouter en pluie les petits plombs et bien mélanger afin qu'ils ne s'agglutinent pas au fond de la casserole.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Servir bien chaud avec un trait de jus de citron.
A bientôt!

Dolmas ou feuilles de vigne farcies au riz

2009-03-16T13:00:00.006+01:00

Les feuilles de vigne, c'est tout simplement un de mes plats préférés. En faisant, les courses j'ai atterri dans une petite épicerie qui en vendait en saumure, j'ai donc sauté sur l'occasion pour les préparer. Cependant, il faut bien l'avouer, rien ne vaut, les feuilles de vigne fraîches...

Voici le bocal que j'ai acheté, il contient environ 80 feuilles, j'ai donc congelé la moitié des feuilles. en effet on peut lire partout que les feuilles de vignes se conservent très bien au congélateur. On verra bien!

Pour une quarantaine de dolmas ou feuilles de vigne farcies il vous faut:

* 1 bocal de feuilles de vignes en saumure

* 250g de riz rond

* 2 vache qui rit (c'est la recette que j'ai élaborée, ça permet au riz de bien s'amalgamer)

* sel

* 1 càc de fenouil et1càc de cardamome (moulues)

* 2 càs de menthe séchée

* quelques pistils de safran

* 3 càs d'huile

* 75cl d'eau tiède

* 2 verres de jus de raisins

Commencer par faire tremper dans l'eau très froide les feuilles de vigne, après les avoir soigneusement préparées.

Préparer la farce, en mélangeant, le riz rond, les épices moulues, la menthe séchée, le sel et la vache qui rit, et 1 càs d'huile.

Égoutter les feuilles et procéder au montage feuille par feuilles.

Étaler une feuilles et disposer 1 càc de farce.

Rabattre les côtés inférieurs sur la farce.

Plier la feuille, en ramenant les côtés vers le centre, maintenir délicatement, et rouler sans trop serrer. Cela laissera au riz la place de gonfler sans déchirer la feuille.

Disposer au fond du récipient de cuisson quelques feuilles, pour que les feuilles farcies n'attachent pas et ne se déchirent pas.

Disposer alors les feuilles de vignes farcies en rang serrés dans la cocotte.

Mélanger l'eau tiède, le safran, l'huile, le sel et le jus de raisins. Disposer sur les dolmas une assiette qui fera office de poids et permettra aux feuilles de vignes de rester en place au cours de la cuisson.

Mouiller l'ensemble avec le liquide et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.

Elles se mangent tièdes, perso je les adore froides avec une salade.

Vous pouvez farcir ces dolmas avec de la viande hachée, des pignons ou même des aubergines, mais le riz devra toujours être présent dans la farce.

Bon Appétit et à très bientôt.

Cheesecake marbré Cerises - Chocolat blanc

2009-03-15T18:08:00.003+01:00

Voilà mon premier Cheesecake, je n'avais jamais osé me lancer ne trouvant pas de cream cheese digne de ce nom, mais voilà maintenant que j'ai de l'agar argar, tout est permis.
J'ai opté pour un cheesecake marbré avec cerises et chocolat blanc dont je vous livre la recette, qui est le résultat d'un mix de tous ce que j'ai trouvé sur internet.

Il vous faut:

* 1 paquet de petits beurre

* 50g de beurre

* 2 càs de vergeoise

* 250g de mascarpone

* 2,5 tasses de fromage blanc à 20% de Mg soit 65cl

* 100g de sucre semoule

* 1 bouteille de cerises au sirop

* 1/2 tablette de chocolat blanc

* 2 càc d'agar agar

Commencer par réduire en poudre au robot les biscuits, puis y ajouter le beurre pommade et la vergeoise.

Étaler la préparation dans un moule à charnière à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuiller, en remontant le biscuit sur les côtés. Passer le moule au four pendant 15 minutes et réserver.

Préparer le fromage, mélanger au batteur, le sucre, la mascarpone et le fromage blanc.

Faire fondre le chocolat blanc avec 2 càs de lait et y ajouter 1 càc d'agar agar.

Faire chauffer 1 tasse du jus qui contient les cerises au sirop et y ajouter l'agar agar.

Scinder la préparation au fromage en deux parties et verser le chocolat et le sirop à la cerise dans chacune d'elles.

Verser alors la préparation sur le fond en biscuit en alternant les couches au chocolat blanc et à la cerise, se servir de la pointe d'un couteau pour accentuer les marbrures. Décorer de cerises et réserver au frais pendant 24 heures.

En fait c'est très simple à faire, et vraiment, vraiment très doux!

A bientôt :D

Pan Bagna

2009-03-14T09:48:00.004+01:00

Le Pan Bagna est un classique d'autant plus qu'on est à Marseille! J'adore le faire avec des pains ciabatta qui sont moelleux à l'intérieur et croustillant à l'intérieur!

Il vous faut pour 4 pan bagna:

* 1 douzaine d'olives dénoyautées coupées en 2

* 1 boîte de thon à l'eau (en principe c'est du thon à l'huile, mais je n'aime pas ça)

* 1 oeuf dur

* 4 anchois

* 1/2 oignon

* 2 tomates

* 5 feuilles de laitue

* huile, jus de citron, sel

* 4 pan bagna précuits

Commencer par épépiner la tomate et la couper en dès, procéder de même pour l'oignon. Couper la laitue en lamelles puis en dés. Mélanger le tout et assaisonner de 3 càs d'huile d'olive, d'1 càs de jus de citron et de sel. Réserver.

Préparer les autres éléments de la garniture.

Enfourner le pain pour parfaire sa cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes, pratiquer une incision pour pouvoir les remplir.
Commencer par prélever 1 càc de sauce (celle de la salade) et l'étaler sur la mie, disposer en biais l'anchois, et quelques olives, disposer ensuite la salade mélangée, puis le thon et 1 quartier d'oeuf, finir par une olive.

Il suffit ensuite de les emballer dans du film alimentaire et de les disposer au frais avant la dégustation.

C'est idéal pour les pique-nique, et on peut varier la taille des sandwichs selon l'appétit des gourmands!

Mini moelleux au chocolat

2009-03-13T20:09:00.005+01:00

Des mini moelleux au chocolat sous forme de bouchées (vite avalées) et super à présenter avec un café!

Il vous faut pour une quantité correspondant à un moule de 6 pièces:

* 3 càs de farine
* 3 càs de vergeoise
* 1 càs de sucre semoule
* 2 càs de cacao
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 1 oeuf
* 3 càs d'huile
* 3 càs de lait

Commencer par mélanger , la farine , la levure, les sucres, et le cacao. Former un puits et y verser l'oeuf, l'huile et le lait.

Mélanger au fouet et disposer dans les moules en les remplissant au 3/4!

Faire cuire 25 minutes à 200°C. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et de sucre glace. J'ai utiliser des petits moules à savarin et il y a donc un petit puits sur le haut du gâteau que j'ai rempli de caramel au lait!!!
A bientôt! ;D

Velouté de Champignons

2009-03-13T15:56:00.006+01:00

Ce velouté est à la fois onctueux et léger. J'ai acheté un "cocktail" de champignons sans savoir vraiment qu'en faire. Assez de s'en servir comme garniture! En piochant ça et là sur le net j'ai finalement opté pour un velouté simple, mais bon!

Il vous faut:
* 400g de champignons (au choix)
* 1 noix de beurre
* 1 oignon
* 25 cl de crème légère
* 1l d'eau
* sel et noix de muscade

Faire dorer les champignons et l'oignon préalablement coupé en dès, dans la noix de beurre, et ce, jusqu'à coloration.

Mouiller d'1 litre d'eau et laisser réduire sur feu moyen.

A cette étape de la recette, la plupart préconise l'utilisation d'un bouillon cube, je ne vous le conseille vraiment pas, je trouve que cela donne un arrière goût industriel pas vraiment indispensable!

Passer le mélange au blender.

Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide, et râper sur le tout un peu de noix de muscade.

Servir chaud avec quelques croûtons à l'ail!