Pizza Classique

Aujourd'hui je vous propose ma recette fétiche de pizza, et je tiens à la dédier à Sousou qui dans son soucis constant de partage, m'a offert le Giant Bear Hug Award, qu'elle a elle même reçu pour récompenser son travail, ses efforts, sa générosité et bien sûr son magnifique blog...
J'aime cette pizza classique car elle est d'une grande simplicité aussi bien dans sa préparation que dans les ingrédients requis.


Il vous faut:
- Pour la pâte:
* 3 tasses ( 1 tasse=250ml) de farine
* 1 cube de levure boulangère fraîche
* 4 càs d' huile d'olive
* 1 càs de miel
* 1càc de sel
* 1/4 de litre d'eau tiède environ
- Pour la garniture
* 250 ml de coulis de tomate
* 1 càc de sel, 1 càc d'ail séché, 1 càc d'origan, 1 càc de piment fort en poudre
* 1 càs d'huile d'olive
* 4 tomates
* 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 échalotes
* 2 boîtes de thon à l'eau
* Anchois et olives à la grecque
* Fromage râpé

Commencer par préparer la pâte en travaillant tout les ingrédients jusqu'à obtenir une texture souple, enduire la pâte d'huile d'olive et les parois du saladier. Recouvrir d'un linge propre et réserver.

Pendant que la pâte léve, couper les tomates en rondelles, réserver. Préparer le coulis de tomate en y ajoutant l'huile d'olive, le sel, l'ail, l'origan et le piment.

Emincer les oignons, et les échalotes et les faire compoter.

Dégazer la pâte et l'étaler dans le plateaux qui servira pour la cuisson, étaler dessus le coulis de tomate, et recouvrir l'ensemble de rondelles de tomates. Disposer les oignons compotés de manière homogène sur la pizza. Enfin, y ajouter le thon égoutté, les anchois et les olives.

Enfouner pour 35 minutes à 200°C. Une fois la pizza cuite, eteindre le four saupoudrer la pizza de fromage râpé enfourner à nouveaux, la chaleur va alors faire fondre le fromage, sans le cuire.

Cette pizza a une pâte moelleuse et une garniture riche en goût, les ingrédients sont simples mais bons, ce qui en fait un classique, en tout cas à la maison ;)

À bientôt

Nadou

Cheese Cake Renversé Façon Tatin

Cette recette que je vous présente aujourd'hui est un cheese cake renversé, plus façile à préparer que son homologue "à l'endroit". Cette recette vient de l'émission Sohbe Taïbe sur Fatafeat....


Il vous faut:
* 1 paquet de biscuits Thé de Lu
* 30g de beurre fondu
* vergeoise brune
* sucre en poudre
* 2 càs de farine
* cannelle
* 1 pincée de sel
* noix de muscade
* 300g de St Môret
* 1 oeuf
* zeste d'1 citron
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
* 4 pommes

Commencer par éplucher les pommes, et les couper en morceaux grossiers et les disposer dans le moule beurré, les saupoudrer de cannelle (3 càs environ), de noix de muscade fraîchement râpée(1 càs), d'1/2 tasse de vergeoise brune et d'1 càs de farine.

Dans une jatte, mélanger le fromage, l'oeuf, le zeste de citron, 1/2 tasse de sucre en poudre, la vanille ou le sucre vanillé, et battre l'ensemble.

Recouvrir les pommes avec ce mélange.

Moudre les biscuits Thé de Lu,y ajouter 1/2 tasse de vergeoise brune, le beurre fondu, 1 càs de farine, 1 càc de cannelle et une pincée de sel. Recouvrir de ce mélange la crème et les pommes et bien tasser.

Enfouner pour 20 minutes à 180°C.

À deguster tiéde avec une boule de glace vanille ou bien froid!!!

Un bon dessert épicé et doux à la fois!

Ojja à la Salade Méchouiya

La Ojja à la slata méchouiya ou salade grillée est un plat populaire typiquement tunisien...Un délice et un moyen différent de préparer les piments!



Il vous faut:
* 5 piments doux et 2 piments forts
* 8 tomates
* 1 tête d'ail
* 5cl d'huile d'olive
* sel, tabel et carvi
* 6 oeufs

Faire griller dans le four les piments et l'ail, les débarrasser de leurs peaux aprés les avoir fait refroidir dans un sachet plastique.

Griller les tomates et les débarrasser de leurs peaux.

Couper les piments en tout petits morceaux.

Ecraser les tomates et l'ail à la fourchettes et ajouter aux piments. Assaisonner avec 4 cl d'huile le sel et le tabel et carvi. Cette partie de la recette peut-être préparée la veille.

Dans une pöele faire chauffer le reste de l'huile, verser la salade, la faire revenir et casser les oeufs un par un sur la salade chaude.

À l'aide d'une cuiller en bois brouiller le blanc des oeufs en le mélangeant à la salade et en veillant à ne pas abîmer les jaunes.

Sevir chaud avec du bon pain ciabatta!

Bon appétit et à bientôt.

Tagine Tuc en plein dans le mille

Le Tagine Tuc que je vous propose aujourd'hui correspond exactement au résultat que je voulais obtenir, et ce, grâce aux précieux conseils de Tunis, qui a gentiment publié un post qui répondait précisement à mes questions.
Ce tagine est tout à la fois moelleux et aérien,et, on sent bien le goût et la texture des biscuits!
Voici donc ma version...

Il vous faut:
* 2 paquets de biscuits Tuc
* 500g de Ricotta
* 300g d'épinards surgelés hachés
* 10 oeufs
* 1 boîte de thon à l'eau
* tabel et carvi, sel
* 1 gousse d'ail
* 1 sachet de levure
* 1 peu d'huile pour enduire le plat et cuire les épinards

Ce tagine est constitué de 5 couches.
Commencer par préparer une petite "chermoula"(= mélange d'épices) constitué d'1/4 de càc de levure, 1 càc de tabel et carvi et du sel, le tout mélangé à 2 càc d'eau tiède. Ce mélange sera à ajouté au mélange qui constitue chaque couche de ce Tagine.
Mélanger 1/4 de la Ricotta avec cette Chermoula et 2 oeufs. Verser dans le fond du plat enduit d'huile, recouvrir d'une couche de biscuits tuc.
Pour la deuxième couche: mélanger 2 oeufs, la chermoula et la moitié de la boîte de thon. Disposer sur la 1ére couche et recouvrir encore de biscuits tuc.


Faire revenir les épinards hachés avec 1 gousse d'ail, sel et un peu d'huile jusqu'à ce que les épinards soient bien desséchés. Y ajouter une fois les épinards prêts la chermoula et 2 oeufs, mettre la préparation dans le plat et recouvrir de biscuits.
Mélanger 1/4 de la Ricotta avec le reste de thon, la chermoula et 2 oeufs disposer dans le plat et recouvrir de biscuits pour constituer la 4ème couche.

Enfin mélanger le reste de la Ricotta avec la chermoula et 2 oeufs et disposer en guise de dernière couche.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Attendre que le plat refroidisse un peu avant de couper les morceaux!

Et le lendemain c'est encore meilleur;))))

À bientôt

Nadou

Paupiettes de Poulet

Bonjour à tous!
Voici une recette que je voulais cuisiner depuis un certain temps déjà: les paupiettes! Eh bien laisser moi vous dire que c'est léger, riche en goût avec une présentation mignonne comme tout!
Je regrette d'avoir hésité aussi longtemps...


Il vous faut:
* 6 escalopes de poulet
* 2 branche de romarin frais
* 3 merguez hallal
* 3 tranches de Bacon hallal( chez Isla Délice)
* 2 tranches de pain de mie
* 5 champignons de Paris
* 3 càs de persil ciselé
* 3 càs de lait
* 1 boîte de tomate pelées
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre, tabel et carvi, piment fort en poudre
* 3 càs d'huile et 20g de beurre

Faire revenir les champignons taillés en petit morceaux dans une noix de beurre, mettre à tremper le pain de mie dans le lait. Résever. Préparer la farce: dans un récipient couper une escalope de poulet en gros dés, y ajouter la chair des 3 merguez, le bacon de dinde coupé en dés, les champignons, le pain de mie essoré, un petit peu de romarin frais, 1 gousse d'ail haché, du sel(pas trop car le bacon et les merguez sont déjà salés), du poivre au goût et 2 càc de tabel et carvi.

Transvaser le tout dans le bol du robot et hacher l'ensemble, on doit obtenir une consistance fine et homogéne.

Façonner les ballotins:

Etaler l'escalope de poulet et la couper dans son épaisseur de maniére à obtenir 2 tranches, les recouvrir d'un film plastique et les attendrir, sinon on peut laisser à son boucher le soin de réaliser cette étape.

Au centre de l'escalope mettre 2 càs remplies de farce et refermer en rabattant les côtés de l'escalope sur la farce. Ne pas retourner le ballotin constitué, les rabats de l'escalope doivent être sur le dessus.

Couper une bonne longueur de fil alimentaire, le faire glisser sous la paupiette faire un noeud sans trop serrer, retourner la paupiette et faire un nouveaux noeud sur le dessus. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la paupiette se tienne et que la farce ne puisse pas s'échapper.

Glisser un brin de romarin sous le fil, sur le dessus de la paupiettes, et résever.

Procéder ainsi pour toutes les escalopes de poulet.

Faire fondre dans une poële le beurre et l'huile, y disposer les paupiettes et les faire dorer sur feu moyen, cette premiére partie de la cuisson permet de bien colorer les paupiettes sur chaque face. Une fois les paupiettes bien colorées (cette étape prend environ 20 minutes), verser la boîte de tomates pelées directement sur les paupiettes dans la poële, écraser grossiérement les tomates avec une fourchette ajouter l'ail écraser, le sel et 1 càc de piment fort en poudre, laisser mijoter 10 minutes à couvert, puis laisser réduire pendant 10 minutes à découvert!

J'ai servi ces paupiettes avec une purée pommes de terre-épinards faite maison, mais ce doit être délicieux avec du riz!!!!

Ces paupiettes sont goûteuses et un autre élements non négligeable est qu'on peut faire varier cette recette selon de ce que l'on a et ce dont on a envie. Comme par exemple des paupiettes de veau ricotta épinards (mon mélange de prédilection:)))), ou des paupiettes de truite et noix de saint jacques (bonne idée pour les fêtes)....

Et vous, vous avez des idées de paupiettes?

Bonne Appétit et à bientôt

Nadou

La Pastilla de la Mer

La Pastilla de la Mer. Voilà un moment que je voulais la tenter, j'ai recolté plusieurs recettes trés différentes mais qui se valent donc je vous présente aujourd'hui sa forme la plus classique, je me suis inspirée d'un livre de Fatéma Hal , la grande prêtresse de la cuisine marocaine et de la recette du Blog de SOUSOU que je vous conseille vivement de consulter pour la méthode de montage. Pas de photos de la pastilla coupée car je les ai apportées à de la famille! Dommage! Mais je saurais me rattraper quand je vous présenterais l'autre Pastilla de la Mer, trés différente mais qui m'a l'air tout aussi bonne!
C'est trés différent de la Pastilla au poulet et plus léger ( pas de sucre, pas d'amandes, pas d'oeufs...).
J'ai utilisé des feuilles de bricks car elles croustillent plus et elles nécessite moins de beurre pour le montage.

Il vous faut pour 2 Pastilla moyennes:
* 2 paquets de feuilles de bricks
* 150g de vermicelles de riz
* 3 filets de dorade
* 500g de blancs de Calamars (surgelés pour moi)
* 500g de crevettes ( merci Picard!)
* 4 gros oignons
* 1 bouquet de persil
* 3 gousses d'ail haché
* sel, piment en poudre, curcuma et surtout du Cumin
* 1 cà s de miel
* 50 g de beurre fondu pour le montage
* 3 citrons dont 1 pour la décoration


La recette nécessite de faire revenir chaque élément seul, puis de tous les mélanger à la fin.
Dans saladier disposer les vermicelles et les recouvrir d'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes égoutter et couper les vermicelles à l'aide de ciseaux. Réserver.
Faire compter les oignons avec 1 càs d'huile, 1 càs de miel, et du sel. Réserver. Dans la même cocotte faire revenir trés briévement les calamars avec un peu de sel, afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux. Réserver. Dans une poële avec un peu de beurre, faire dorer les filets de dorade, les émietter et les réserver.
Finir par préparer les crevettes en les faisant sauter avec 1 càs d'huile et du piment en poudre.
Dans une grande cocotte réunir, les vermicelles, les oignons, les calamars, les crevettes (en reserver une dizaine), la moitié des filets de dorade émiéttés, le persil ciselé, les épices et le sel ainsi que le jus de deux citrons et l'ail haché. Mélanger sans cesse à feu vif pendant 5 minutes.


Procéder au montage:
Beurrer les feuilles de bricks et les diposer en corrolle dans le fond d'un plat préalablement beurré, ajouter une feuille de brick dans le fond.

Disposer le mélange de vermicelles, la moitié de la dorade réservée et quelques crevettes.

Rabattre les feuilles de bricks et fermer hermétiquement l'ensemble avec 3 autres feuilles de bricks beurrées.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Avec les proportions présentées j'ai pu constistuer 2 Pastilla de taille moyenne.

En tout cas il s'agit d'un plat léger qui peut être présenté en entrée ou en plat avec une salade!!!!

Bonne appétit à tous.

À bientôt!

Nadou

Lasagnes Saumon et Courgettes

Aujourd'hui je vous propose un plat complet, facile à faire et dont le résultat est délicieux!

Il vous faut:
*Un paquet de lasagnes
* 4 grosses courgettes
* 8 tranches de saumon fumé
* 500ml de coulis de tomates
* sel, poivre, piment en poudre, ail en poudre, origan
* pour la sauce béchamel:
- 50g de beurre
- 2 càs de farine
- 1/2 litre de lait
- 25cl d'eau
- sel, noix de muscade

Commencer par préparer la sauce béchamel, en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine et délayer avec le lait, saler, mélanger jusqu'à ébullition, allonger la sauce avec l'eau. Cela permettra d'avoir une béchamel qui ne fait pas "bloc" et qui hydratera les pâtes.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, les tranches devront être assez épaisses. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes.
Commencer le montage des lasagnes:
recouvrir le fond du plat avec du coulis de tomates agrémenté des épices, diposer les pâtes puis les courgettes, le saumon, enfin recouvrir de coulis et finir par 2 louches de sauce béchamel.


Recouvrir avec les pâtes et réitérer l'opération 2 fois.

Finir par une couche de pâte, arroser généreusement l'ensemble avec le reste de coulis de tomates et la sauce béchamel.

Enfourner 40 minutes à 200°C.

Déguster à la sorie du four!!!!

À bientôt!!!!