Voici une petite recette idéale pour l'apéritif, ou pour un repas sur le pouce avec une salade. C'est un classique de la cuisine populaire tunisienne, un pur délice...
Il vous faut:- Pour la pâte:
* 500g de farine
* 12,5cl d'huile neutre
* 1 oeuf
* 20g de levure boulangère
* environ 30cl d'eau froide
* 1 càs de sel
* de l'huile de friture
- Pour la farce:
* 2 oeufs durs
* 1 grosse pomme de terre cuite à l'eau
* des olives vertes dénoyautées
* du thon à l'eau soigneusement égoutté
- Pour la sauce:
* 2 càs d'harissa
* 1càc de tabel et Carvi, Sel
* 2 càs de vinaigre blanc
* 10 cl d'eau
* 1 càs d'huile d'olive
Commencer par préparer la pâte, mélanger dans un saladier, la farine et le sel, former un puits et y mettre les ingrédients restants.Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture molle, et souple ne collant pas.
Sans tarder former des petites quenelles de pâte (une cinquantaine pour ces proportions). A ce niveau de la préparation, on peut choisir la taille des fricassées, si on en veut pour l'apéritif, on formera alors des petites quenelles. Il est possible de faire des grandes fricassées (a peu prés 3 petites), qui deviennent alors des sandwichs, on en trouve à tous les coins de rue en Tunisie.Recouvrir les plateaux d'un linge propre et disposer à l'abri des courants d'air pendant 20 minutes environ.
Faire chauffer l'huile de friture, et y disposer les petits pains, les faire dorer quelques minutes de chaque côté et disposer sur du papier absorbant.
Couper un côté de chaque fricassée, et préparer la garniture.Pour ce faire, couper en petits dés l'oeuf et la pomme de terre, égoutter le thon et les olives vertes. Préparer la sauce en mélangeant l'harissa, le sel, le tabel et cavi, l'huile, le vinaigre et l'eau. Dans chaque fricassée mettre un peu de thon, ajouter un dés de pomme de terre et un bout d'oeuf et enfin disposer l'olive, finir en arrosant la garniture de deux càc de sauce.
Ces petites fricassées ne font en général pas long feu!;))
A très très bientôt!