Couscous Tunisien aux Encornets Farcis - Recette filmée

Coucou tout le monde, on continue la mise à jour, avec tout d'abord un relooking du blog, je trouve ça plus soft, moins agressif, et surtout une délicieuse recette de couscous tunisien. Celui-ci est aux encornets farcis, et vous procurera en bouche, une explosion de saveurs, typiquement tunsienne, et donc savoureuses à souhait...

La recette et les tours de main,  pas à pas en vidéo:




Il vous faut:

- Pour les encornets farcis:
* 7 encornets de taille moyenne
* 300g d'épinards frais coupés
* 1 botte de persil plat coupé
* 100g de pois chiches
* 1/2 verre de riz basmati
* les parures des encornets
coupées en dés
* 2 càs de menthe séchée
* 1 oignon coupé en dés
* 2 gousses d'ail
* 2 càs d'huile d'olive, sel, curcuma,
piment en poudre et Tabel
(coriandre+carvi),
* 1 càc pâte de piment
* 1 càs de tomate concentrée
- Pour la sauce du couscous:
* 4 càs de tomate concentrée
* 1 càc d'harouss (ou pâte de piment)
* 2 oignons coupés en dés
* 1 dl d'huile d'olive
* 2 grosses courgettes
* 4 pommes de terre
* 4 carottes
* 300g de pois chiche
* 6 ou 7 petits oignons entiers
- Pour la semoule:
* 1 kilo de semoule fine
* 1 càc de sel
 * 7 càs d'huile d'olive
* de l'eau

J’espère que la recette et la vidéo vous ont plus. Laissez-moi vos comm et réactions!!!!!
À bientôt InchaAllah
Nadia

Rouz Jerbi - Riz de Djerba - Recette Filmée

Salama3leïkom, Bonjour à toutes et à tous.
Aujourd'hui, deuxième Jour du Saint Mois de Ramadan, je vous propose un plat que tous les Tunisiens connaissent et aiment, le Riz de Djerba, ou Rouz Jerbi. Ici, il est accommodé avec de la viande de veau et du foie d'agneau, mais il est aussi délicieux avec du Poulpe. J'ai également mis des carottes mais ce n'est pas "réglementaire", c'est donc facultatif.  

Demain InchaAllah, la Recette du Nectar d'Abricots

 

Attention, bien laver le riz.

Il vous faut:

* 500g de veau coupée en dés
* 2 petites tranches de foie d'agneau
* 200g de pois chiche trempés la veille
* 200g de petits pois
* 4 carottes coupées en rondelles
* 3 gros oignons hachés
* 500g d'épinards coupés en chiffonnade
* 1 botte de persil lavé, équeuté, haché menu
* 1kg de riz Basmati lavé et trempé
* 4 càs de concentré de tomate
* 1 càs d'Ahrouss ou Harissa
* sel, coriandre en poudre, carvi, piment fort en poudre, curcuma,1/2 tasse de menthe séchée
* 2 verres d'huile d'olive

Voici la recette et toutes les étapes en vidéo:



Un délice plein de saveurs et de vitamines!

J'espère que la recette et la vidéo vous ont plu!
N'hésitez pas à vous abonnez à ma page Facebook, pour une recette par jour pendant le mois de Ramadan, et d'autres nombreuses recettes!!!!!
À demain InchaAllah, pour le Nectar d'abricots!

Salam

 Nadia

Coucha Djej - Recette Filmée

Bonjour à tous, voici la recette du Poulet au Four à la Tunisienne, un classique qu'on peut décliner avec du Poisson ou de l'agneau, c'est une recette simple, rapide et délicieuse que je prépare quand je suis pressée.

Il vous faut: 

* 1,5 kilo de pomme de terre
* 5 gros oignons jaunes
* 5 tomates olivettes
* 250g de champignons de Paris frais
* 4 beaux morceaux de poulet ou 1 poulet entier
* 2 piments verts (facultatif, je n'en ai pas mis dans ma recette)
* 1 càs de curcuma
* 1 càs de piment fort en poudre
* 1 càs de coriandre et carvi en poudre (Tabel w Carwiya)
* 1 càs d'ail en poudre
* Sel, huile d'olive
* 50cl d'eau

Les étapes de la recette en vidéo:



 Bien doré et chaud ce plat est aussi parfait réchauffé!



Voilà!
 Il n'y a plus qu'à se Régaler, et à accompagner de bon Pain Tunisien au lait fermenté ;D
À bientôt inchaAllah!
Nadia

Mtabga (à ma façon) - Recette Filmée

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore, je vous l'avais, d'ailleurs, déjà proposée avec des retours mitigés! C'est pourquoi cette fois ci j'ai bien précisé Mtabga (à ma façon) même si c'est la seule que je connais et ai jamais goûté - dans ma famille, même lointaine, dans ma belle famille, ou chez des amis!!!!! et à Tunis ou même à Tataouine en général! J'adore cette recette et vous invite vraiment à essayer c'est un délice !

Il vous faut:
 - Pour la pâte:
* 500g de semoule fine
* 500g de farine
* 1 sachet de levure boulangère
* 1 càc de sucre
* 1 càs de sel
* 7 càs d'huile d'olive
* 30cl d'eau environ
- Pour la farce:
* 1,5 kilos de carottes
* 2 bottes d'oignons nouveaux
* 4 gousses d'ail
* 1 càs de de concentré de tomates
* 2 càs d'harrissa tunisienne
* 1 càs de coriandre et carvi en poudre (tabel w Carwiya)
* sel et huile d'olive

Les étapes de la recette en vidéo:

Et voilà!!!!!

Une belle galette pleine de goût!!!!

Souvent, cette recette est préparée avec la Liya graisse de mouton) ou bien farcie d'une Chakchouka épicée!
À bientôt InchaAllah!
Nadia

Bssissa D'Orge aux Dattes - Ma participation au Concours de GAL Ma Datte à Moi

Bonjour à tous, ces temps-ci je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner, ni de blogger, ni de visiter mes blogs préférés... Cependant je tiens vraiment à participer au concours de Leila du fabuleux blog Gourmands avec Leila, Ma Datte à Moi.



Voici ma première recette, celle de maman et aussi un classique de la cuisine tunisienne la Bssissa. Celle ci est à l'orge, elle porte aussi le nom de Zammita.
Je vais vous donner la recette trouvée dans Ommek Sannafa pour ce qui est de la poudre de bssissa, puis la préparation qui est la mienne.

Zammita, Ommek Sannafa:
Orge: 5 kg, graines de coriandre: 1 livre, graines de fenouil: 1/2 livre, sel: 15g (dans le sud, on ajoute parfois de la Marjolaine et du fenugrec, mais j'ignore dans quelles proportions).
Cette préparation est en générale achetée toute prête.
"La Zammita est consommée [...] Sous forme de pâte avec ou sans sucre, mélangée à de l'huile et dans laquelle on a incorporé des graines de raisins secs, de raisin frais ou de grenade ou tout simplement accompagnée de figues sèches ou de figues de barbarie.



Il vous faut pour ma recette:
* 1 kg de bssissa achetée toute prête (en Tunisie)
* 200g d'amandes
* 250g de Halwa Chamiya aux amandes (confiserie tunisienne à base de pâte de sésame)
*150g de sucre cristallisé
* 200g de miel liquide
* 250ml d'huile d'Olive

Commencer par torréfier les amandes.

Disposer la poudre de Bssissa dans un grand saladier.

Hacher grossièrement les amandes.

Ajouter à la poudre de bssissa, l'huile et mélanger avec les mains.

Ajouter le miel,

puis la halwa chamiya et les dattes, ainsi que les amandes.

Mélanger avec les mains.
Cette délicieuse préparation se conserve extremement bien dans un récipient hermétique!!! Elle est idéale pendant le mois sacré de Ramadan, et pendant les fêtes... avec un bon thé noir bien corsé ou pour le goûter...

Cette Recette, constitue ma première participation au concours: Ma datte à moi.... Chez Leila...


À bientôt, et merci à ma Maman d'Amour pour cette belle recette!

Nadia

Mtabga ou Galette du Sud

La recette Filmée ici. Sur le nouvel article Mtabga
Voici une recette du Sud Tunisien, mais qu'on retrouve aussi en Algérie.
Je vous présente aujourd'hui une version à base de carottes, mais on peut également farcir ces galettes avec une chackchouka assez épaisse.




La recette Filmée ici. Sur le nouvel article Mtabga

Pour la pâte:
* 2 cups de farine
* 6 càs d'huile d'olive
* 1 càc de sel
* 1 sachet de levure boulangère instantanée
* 1 sucre
* 25 cl d'eau tiède
Pour la farce:
* 3 belles carottes
* 1/2 oignon
* sel, tabel, carvi
* Harissa, harrous

Mélanger la farine au sel, creuser 1 puits et y mettre les autres ingrédients.
Pétrir la pâte, la laisser reposer dans un endroit chaud, après l'avoir enduite d'huile d'olive.

Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites. Les écraser à la fourchette ou les passer au moulin à légumes. Introduire dans cette purée, l'oignon râpé, le sel, tabel et carvi, 1càs d'harissa et 1/3 càs de Harouss, mélanger avec trois càs d'huile d'olive. Réserver.

Prélever des petites boules de pâte, selon la taille que vous voulez donner à vos galettes et les étaler finement en s'aidant d'huile (et non pas de farine). Farcir une galette, et recouvrir d'un autre disque de pâte. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les galettes 5 minutes de chaque côté dans une poële.

On peut déguster ces galettes chaudes ou froides.

Parfois, je confectionne des petites pièces pour l'apéritif.

Bon Appétit.

Riz de Djerba ou Rouz Jerbi

Le Riz de Djerba est tout simplement délicieux. Toutes les saveurs qui le composent et l'impossibilité d'en faire une petite quantité en font un plat pratique. Il suffit de le réchauffer au repas suivant et cela le rend encore meilleur.

Ingrédients:
-500g d'escalope de veau coupées en petits dés
-2 petites tranches de foie de veau
- 200g de pois chiche trempés la veille (ou pois chiches en boîte)
-200g de petits pois (surgelés pour moi)
-3 gros oignons hachés
-500g d'épinards équeutés lavés et coupés en chiffonnade (pour moi deux sachets de pousses d'épinards Bonduelle au rayon salade)
-1 botte de persil lavé, équeuté, haché menu
-1kg de riz (Thaï ou Basmati de trés bonne qualité) lavé et trempé
-4 càs de concentré de tomate
-1càs d'harissa arbi
-sel, poivre, tabel, carvi, safran, curcuma, 2 sachet de Spigol, et 1/2 tasse de menthe séchée
-2 verre d'huile d'olive

La préparation des ingrédients est la partie la plus fastidieuse de cette recette.
Aussi au moment de s'y mettre, préparer le couscoussier et mettre 2 l d'eau à chauffer dans sa partie inférieure.
Préparer les épinards et le persil, détailler en petits dés la viande et le foie, hacher les oignons.
Dans un trés grand saladier (ceux qui servent à préparer la semoule), disposer les oignons, les pois chiches, les petits pois, la viande et le foie en dés, la tomates concentrée, le sel, les épices et le persil. Mélanger afin que chaque élément de la préparation soit enrobé d'épices. Verser sur le mélange le riz égoutté, les épinards et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Faire cuire à la vapeur dans la partie supérieur du couscoussier, pendant environ une heure ou jusqu'à cuisson compléte des pois chiche.

C'est un plat tout simplement succulent.

Robzet Hamas

Il y a quelques années, j'ai épousé mon cher et tendre, il est originaire de Tataouine, tout comme moi d'ailleurs (sauf que je n'y avais pas remis les pieds depuis l'âge de 6 ans). Ainsi à la suite de mon mariage j'ai pu découvrir dans le Sud l'existence de plats plus confidentiels mais néanmoins savoureux. Mon préféré, c'est Robzet Hamas, il a le goût de souvenirs heureux.

La préparation est très facile. Elle se fait en deux temps.

Ingrédients:

*Pour la sauce:

-2 piments

-4 tomates moyennes ou 2 tomates et une càs de concentré de tomate

-2 gros oignons

-sel, tabel, carvi, 3 tbsp(càs) d'huile d'olive

*Pour les galettes:

-2 cups de farine

-1càc de sel

-50 cl d'eau tiède

Dans une jatte, préparer la pâte, mélanger vivement au fouet, la farine le sel et l'eau. On doit obtenir l'équivalent d'une pâte à crêpes très épaisse. Couvrir le récipient d'un linge, réserver et préparer la sauce.

Pour la sauce, couper en dés le piment après avoir enlevé les graines, couper également la tomate en dés, ainsi que les oignons, les mélanger dans un faitout avec l'huile, le sel, les épices et 2 càs d'eau. Couvrir et laisser revenir à feu doux, il faut que la sauce soit moyennement liquide.

Préparation des galettes:

Préchauffer une poële anti-adhésive et verser dedans une louche de pâte l'étaler un peu avec le dos de la louche (je posterais bientôt des photos détaillées). Bien faire cuire de chaque côté jusqu'à coloration.

Une fois toutes les galettes prêtes, les déchiqueter dans un saladier verser dessus la sauce et bien mélanger. Il ne faut pas trop de sauce et l'objectif est que les galettes finissent d'absorber l'humidité de la sauce.

Voilà je sert ça le soir avec une petite salade et en verrines pour un appéritif dinatoire ou une soirée.